Biscuits de Noël au pain d'épices

Ingrédients

La pâte

• 300 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre roux
• 100 g de miel liquide
• 1 œuf
• 2 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 0,5 c. à c. de clou de girofle moulu
• 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel

Le glaçage

• 150 g de sucre glace
• 2 c. à s. de jus de citron
• Quelques perles en sucre ou petits bonbons, pour décorer

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle. Dans un autre, fouettez le beurre avec le sucre roux jusqu'à obtenir une crème pâle, puis ajoutez le miel et l'œuf.
2. Versez les ingrédients secs sur le mélange beurre-miel et mélangez à la spatule, puis à la main, jusqu'à obtenir une boule lisse. La pâte est souple et un peu collante.
3. Formez un disque, filmez-le et laissez-le reposer 1 heure au réfrigérateur : la pâte durcit, ce qui facilite l'étalage et évite que les biscuits ne s'étalent à la cuisson. Préchauffez le four à 170 °C.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez des bonshommes, des étoiles et des sapins à l'emporte-pièce, en rapprochant les formes pour utiliser toute la pâte. Reformez les chutes et étalez à nouveau.
5. Disposez les biscuits sur deux plaques couvertes de papier cuisson, espacés de 2 cm. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Ils sont mous en sortant du four et durcissent en refroidissant.
6. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Attendez qu'ils soient complètement froids avant de décorer.
7. Mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu'à un glaçage épais et lisse, qui forme un ruban. Versez-le dans un cornet de papier sulfurisé et dessinez les yeux, les boutons et les contours. Collez les perles de sucre tant que le glaçage est frais, et laissez sécher 1 heure.

Conseils et variantes