Blinis maison
Les blinis sont de petites crêpes épaisses à la pâte levée, d'origine russe, que l'on sert tièdes avec du saumon fumé et de la crème ; faits maison, ils sont plus moelleux que ceux du commerce.
Ingrédients
La pâte (environ 30 blinis)
- 120 g de farine de blé
- 30 g de farine de sarrasin
- 7 g de levure boulangère déshydratée (1 sachet)
- 20 cl de lait tiède
- 2 œufs
- 60 g de crème épaisse
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre clarifié ou d'huile neutre pour la poêle
La garniture
- 200 g de saumon fumé, en lanières
- 150 g de crème épaisse
- 2 c. à s. d'aneth ciselé
- 1 citron, pour le zeste et quelques gouttes de jus
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède (autour de 35 °C : trop chaud, il tue la levure) et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse se forme. Dans un saladier, mélangez les deux farines et le sel, ajoutez les jaunes d'œufs, la crème épaisse et le lait levuré. Fouettez jusqu'à une pâte lisse, épaisse comme une crème.
- Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double et se couvre de bulles. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte, en soulevant, pour garder l'air.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la d'un peu de beurre clarifié. Déposez la pâte par petites cuillerées à café bombées, en laissant de l'espace : chaque blini s'étale en un disque de 5 cm. Faites cuire 1 minute 30, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles et que le dessous soit doré, retournez et cuisez 1 minute. Les blinis doivent être cuits à cœur, sans centre mou.
- Gardez les blinis au chaud, empilés dans un linge, ou réchauffez-les 3 minutes au four à 150 °C avant de servir. Mélangez la crème épaisse avec l'aneth, le zeste du citron et quelques gouttes de jus, salez, poivrez.
- Montez les blinis au dernier moment : une cuillerée de crème, une lanière de saumon fumé roulée, un peu d'aneth. Servez tiède, 3 à 4 blinis par personne en entrée, davantage à l'apéritif.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le blini doit dorer sans accrocher ni absorber trop de matière grasse : l'antiadhésif permet de le retourner proprement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa petite cuillère dose une pâte régulière, la spatule fine retourne sans déchirer.
Voir sur Amazon.frIl incorpore le lait et la crème sans grumeaux et monte les blancs en neige.
Voir sur Amazon.frPour monter les blancs en neige en une minute au lieu de cinq.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes blinis ne gonflent-ils pas ?
La levure était trop ancienne, ou le lait trop chaud, ou la pâte n'a pas assez levé dans un endroit tiède. Vérifiez que la mousse apparaît après 5 minutes dans le lait : si ce n'est pas le cas, recommencez avec une levure fraîche.
Peut-on faire des blinis sans levure ?
Oui, avec de la levure chimique, mais la texture est celle d'un petit pancake plutôt que d'un blini levé. Comptez un demi-sachet pour 150 g de farine et ne laissez pas reposer : cuisez aussitôt.
Combien de blinis par personne ?
Comptez 3 à 4 blinis en entrée, 5 à 6 à l'apéritif avec une garniture. Une recette de 30 blinis suffit pour 8 personnes en entrée.