Brochettes de poulet marinées au yaourt et au citron à la friteuse à air

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 gros oignon rouge

Pour la marinade

• 125 g de yaourt nature (1 pot)
• 1 citron (le jus et le zeste)
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Pour servir

• 100 g de yaourt nature
• 1 c. à s. de menthe fraîche ciselée

Préparation

1. Coupez les blancs de poulet en dés de 3 cm : plus petits, ils se dessèchent avant que le poivron soit tendre ; plus gros, le centre cuit moins vite que l'extérieur. Mélangez dans un saladier le yaourt, le jus et le zeste du citron, l'ail, le cumin, le paprika, le sel et l'huile, puis ajoutez le poulet et remuez pour bien l'enrober.
2. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures, jamais à température ambiante. L'acidité du yaourt et du citron attendrit la surface de la chair ; au-delà de 8 heures, elle devient pâteuse. Pendant ce temps, coupez le poivron et l'oignon en carrés d'environ 3 cm.
3. Enfilez sur des piques en métal, courtes pour entrer dans le tiroir de la friteuse (ou en bambou, trempées 20 minutes dans l'eau), en alternant un dé de poulet, un carré de poivron et un morceau d'oignon. Laissez un petit espace entre les dés pour que l'air chaud contourne chaque morceau. Gardez le bol de marinade pour la jeter, sans jamais la servir en sauce.
4. Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes. Posez les brochettes dans le panier, sur une couche, en les croisant légèrement si besoin : deux ou trois par fournée dans un tiroir de 4 litres, quatre à six dans un tiroir de 5 à 6 litres.
5. Cuisez 6 minutes, retournez les brochettes, puis poursuivez 5 à 6 minutes. Le poulet doit être doré, avec quelques traces brunes sur les bords ; la marinade donne un aspect plus mat qu'une panure, c'est normal.
6. Contrôlez la température à cœur avec la sonde, au centre d'un dé : 74 °C au minimum selon Santé Canada. Remettez 2 minutes si nécessaire. Pendant ce temps, mélangez les 100 g de yaourt avec la menthe, une pincée de sel et un trait de jus de citron pour la sauce.
7. Laissez reposer 2 minutes, puis servez les brochettes avec la sauce au yaourt, une semoule ou un riz basmati et des rondelles de concombre.

Conseils et variantes