Brocoli rôti au parmesan à la friteuse à air, ail et citron

Ingrédients

• 1 gros brocoli (environ 600 g)
• 1,5 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées finement
• 0,5 c. à c. de sel fin
• 0,5 c. à c. de piment doux ou de flocons de piment
• 40 g de parmesan râpé
• 1 citron (le jus d'une moitié, l'autre pour servir)

Préparation

1. Détachez les fleurettes du brocoli en les coupant au plus près de la tige ; coupez en deux celles qui sont plus grosses qu'un œuf de caille. Épluchez la tige avec un économe, puis coupez-la en rondelles de 5 mm : elle est tendre et dore bien, ne la jetez pas. Rincez les fleurettes et séchez-les très soigneusement.
2. Dans un saladier, mélangez fleurettes et rondelles de tige avec l'huile, le sel et le piment, en remuant à la main pour enrober chaque bouquet. N'ajoutez pas l'ail maintenant : émincé, il brûle et devient amer en 8 minutes à 190 °C.
3. Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes. Versez le brocoli dans le panier, en une couche aussi régulière que possible, sans tasser (une demi-quantité par fournée dans un tiroir de 4 litres).
4. Cuisez 6 minutes, secouez le panier, ajoutez l'ail, puis poursuivez 3 minutes. Les extrémités des bouquets doivent commencer à dorer ; les tiges doivent céder sous la pointe d'un couteau.
5. Saupoudrez le parmesan, secouez, et poursuivez 1 à 2 minutes à 190 °C : il doit fondre et dorer sans noircir. Les parties très brunes sont les plus riches en acrylamide d'après l'ANSES ; sortez le plat avant qu'elles apparaissent.
6. Versez le brocoli dans un plat, pressez le demi-citron dessus, goûtez et rectifiez le sel. Servez chaud, en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat sans viande avec du riz ou des pâtes.

Conseils et variantes