Bûche aux marrons sans cuisson
Cette bûche aux marrons se monte sans four dans un moule à cake : des biscuits à la cuillère imbibés alternent avec une crème onctueuse au mascarpone et à la crème de marrons, puis un glaçage au chocolat la recouvre ; elle repose une nuit.
Ingrédients
La crème aux marrons
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière, très froide
- 30 g de sucre glace
- 300 g de crème de marrons
Le montage
- 18 biscuits à la cuillère
- 15 cl de lait froid
- 2 c. à s. de rhum brun (facultatif)
Le glaçage et le décor
- 100 g de chocolat noir pâtissier, haché
- 10 cl de crème liquide entière
- 4 marrons glacés, en morceaux
- 1 c. à s. de cacao en poudre non sucré
Préparation
- Tapissez un moule à cake d'environ 26 cm de film alimentaire, en laissant dépasser 10 cm de chaque côté pour pouvoir rabattre. Mélangez le lait et le rhum dans une assiette creuse.
- Dans un grand bol froid, fouettez le mascarpone avec la crème liquide très froide et le sucre glace au batteur, 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse qui tient en pics mous. N'allez pas plus loin : le mascarpone devient granuleux.
- Ajoutez la crème de marrons en deux fois, en fouettant brièvement pour obtenir une crème lisse, brun clair. Réservez 4 cuillères à soupe de crème pour le décor, au réfrigérateur.
- Trempez les biscuits un par un dans le lait, 1 seconde par face, sans les laisser s'imbiber : ils fondent. Rangez-en 6 au fond du moule, côte à côte. Étalez la moitié de la crème.
- Disposez une deuxième couche de 6 biscuits trempés, puis le reste de crème. Terminez par une dernière couche de 6 biscuits, sans les tremper trop. Rabattez le film, posez une petite planche et un poids léger, et réfrigérez au moins 8 heures.
- Démoulez en retournant sur un plat de service, retirez le film. Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat, mélangez, laissez tiédir 5 minutes puis nappez la bûche. Rayez à la fourchette pour imiter l'écorce.
- Décorez de morceaux de marrons glacés, saupoudrez de cacao au tamis. Remettez 30 minutes au froid et servez en tranches, en trempant le couteau dans l'eau chaude entre chaque coupe.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne sa forme à la bûche et soutient les couches tendres : un moule étroit et profond, de 26 cm environ.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl monte la crème au mascarpone en quelques minutes, plus régulièrement qu'un fouet à la main.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl tapisse le moule et facilite le démoulage ; prenez un rouleau de 45 cm.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler la crème et lisser le glaçage sans abîmer les couches.
Voir sur Amazon.frPour saupoudrer le cacao en nuage régulier, comme une neige de bois.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer cette bûche 2 jours à l'avance ?
Oui, c'est même un dessert de veille : le repos de 8 à 24 heures au froid donne à la crème sa fermeté et aux biscuits leur moelleux. Ajoutez le glaçage et le décor le jour même.
Par quoi remplacer le mascarpone ?
Par un fromage frais crémeux type fromage à la crème, à 30 % de matière grasse environ, mélangé à la crème montée. La crème sera un peu plus acidulée : ajoutez un peu de sucre glace.
Pourquoi des biscuits à la cuillère ?
Ils sont secs et poreux, donc ils absorbent le lait en une seconde et se transforment en génoise tendre au contact de la crème, sans cuisson. On les trouve en sachet au rayon pâtisserie.