Burgers maison au barbecue
Des steaks de bœuf haché de 150 g, épais de 2 cm, grillés 4 à 5 minutes par face sur les braises avec le fromage fondu au dernier moment : des burgers juteux, cuits à cœur (plus de 70 °C), dans des pains toastés sur la grille.
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché frais, à 15 % de matière grasse
- 4 pains à burger
- 4 tranches de cheddar
- 1 oignon rouge, en rondelles
- 1 tomate, en rondelles
- 4 feuilles de laitue
- 8 rondelles de cornichon
- 1 c. à c. de sel
- 0,5 c. à c. de poivre
- 4 c. à s. de sauce pour burger (mayonnaise, ketchup, moutarde)
Préparation
- Divisez le haché en 4 parts de 150 g. Façonnez chacune en galette de 10 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur, en manipulant le moins possible pour ne pas durcir la viande. Creusez le centre d'un petit creux avec le pouce : la galette gonflera moins en cuisant.
- Gardez les galettes au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Salez et poivrez-les juste avant de les poser sur la grille.
- Allumez le barbecue : charbon réparti sur toute la cuve, ou brûleurs à feu moyen-vif sur un barbecue à gaz, couvercle ouvert. Quand les braises sont couvertes de cendre grise, posez la grille propre et huilée, à au moins 10 cm des braises, et attendez 5 minutes.
- Posez les steaks et laissez-les cuire 4 à 5 minutes sans les écraser ni les bouger. Une presse sur le steak chasse le jus. Retournez-les une seule fois quand ils se décollent seuls.
- Cuisez l'autre face 4 à 5 minutes. Vérifiez à la sonde plantée par le côté, au centre : plus de 70 °C, plus aucune trace rose, jus clair. Si des flammes montent, déplacez les steaks sur une zone plus douce.
- Posez le fromage sur les steaks pour la dernière minute et fermez le couvercle, ou recouvrez-les d'un bol retourné, pour qu'il fonde. Pendant ce temps, faites toaster les pains, face coupée vers les braises, 30 à 60 secondes.
- Montez les burgers : sauce, laitue, steak avec fromage, tomate, oignon, cornichons. Servez aussitôt, sans attendre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les braises donnent le goût de grillé et la chaleur régulière pour cuire 4 steaks épais à cœur sans les brûler.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl indique la cuisson à cœur sans couper la pièce, indispensable pour volaille, viande hachée et grosses pièces.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour décoller les steaks sans les casser et retourner les pains.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDes pinces de 40 cm gardent les mains loin de la chaleur et retournent sans piquer la viande, ce qui ferait perdre du jus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des galettes de même diamètre et d'épaisseur régulière.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire un burger au barbecue ?
4 à 5 minutes par face pour un steak de 150 g épais de 2 cm, sur des braises à feu moyen-vif. Le steak haché est cuit à cœur à plus de 70 °C, sans trace rose.
Peut-on servir un burger saignant ?
Pas aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées ou fragiles : pour eux, le haché doit être cuit à cœur. Pour les autres, un haché rosé reste un risque que seule la cuisson à cœur écarte vraiment.
Pourquoi mon steak se rétracte-t-il en cuisant ?
La viande se contracte et le gras fond. Creusez le centre de la galette avec le pouce avant de cuire et visez un haché à 15 % de matière grasse : trop maigre, il se dessèche.