Brochettes d'agneau au barbecue
Des cubes d'épaule d'agneau marinés au yaourt, à l'ail, au cumin et au citron, grillés 10 à 12 minutes sur les braises : une viande tendre, parfumée, à servir avec du pain, une salade et de la sauce au yaourt.
Ingrédients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, en cubes de 3 cm
- 200 g de yaourt nature
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron, jus et zeste
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de sel
- 1 oignon rouge, en quartiers
- 1 poivron, en carrés de 3 cm
Préparation
- Dégraissez grossièrement l'épaule en retirant les gros morceaux de gras et de nerfs, puis coupez-la en cubes réguliers de 3 cm.
- Mélangez le yaourt, l'huile, le jus et le zeste du citron, l'ail, le cumin, la coriandre, le paprika et le sel. Ajoutez l'agneau et remuez. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 3 à 12 heures : le yaourt attendrit la viande.
- Faites tremper 20 minutes des piques en bois, ou utilisez des piques en inox plates. Enfilez l'agneau en alternant avec un quartier d'oignon et un carré de poivron, en laissant 3 à 4 mm entre chaque morceau.
- Allumez le barbecue : charbon réparti sur deux tiers de la cuve, un tiers libre pour une zone plus douce. Quand les braises sont couvertes de cendre grise, posez la grille propre et huilée, à au moins 10 cm des braises, et attendez 5 minutes qu'elle chauffe.
- Essuyez l'excès de marinade (le yaourt brûle). Posez les brochettes sur la zone chaude et laissez saisir 3 minutes sans bouger, puis tournez-les d'un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes.
- Cuisez 10 à 12 minutes en tout. Si des flammes montent du gras qui tombe, déplacez les brochettes sur la zone douce. Vérifiez au centre d'un cube : 60 à 63 °C pour un agneau rosé à point, jus clair à rosé.
- Laissez reposer 3 minutes sous une feuille d'aluminium, puis servez avec du pain plat, une salade de tomates et un reste de yaourt additionné d'un peu de menthe.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un barbecue à braises donne le goût de grillé et des zones de chaleur différentes pour déplacer les brochettes en cas de flamme.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElles empêchent les morceaux de tourner et se réutilisent, sans trempage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl indique la cuisson à cœur sans couper la pièce, indispensable pour volaille, viande hachée et grosses pièces.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDes pinces de 40 cm gardent les mains loin de la chaleur et retournent sans piquer la viande, ce qui ferait perdre du jus.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire des brochettes d'agneau au barbecue ?
10 à 12 minutes en les tournant d'un quart de tour toutes les 2 à 3 minutes, sur des braises couvertes de cendre grise. Des cubes de 3 cm sont à point vers 60-63 °C à cœur.
Quel morceau d'agneau pour des brochettes ?
L'épaule désossée, légèrement grasse, reste tendre à la cuisson ; le gigot, plus maigre, convient aussi mais sèche plus facilement. Évitez le collier et les morceaux nerveux.
Combien de temps faire mariner l'agneau ?
Entre 3 et 12 heures au réfrigérateur : le yaourt attendrit en douceur. Gardez la viande couverte, au froid, jamais à température ambiante.