Cake salé aux courgettes, feta et menthe
Un cake salé moelleux aux courgettes râpées, à la feta émiettée et à la menthe fraîche, à servir en tranches à l'apéritif, au pique-nique ou en accompagnement d'une salade.
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 1 c. à c. de sel, pour faire dégorger les courgettes
- 3 œufs
- 100 ml d'huile d'olive
- 100 ml de lait
- 200 g de farine
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
- 150 g de feta, émiettée
- 2 c. à s. de menthe fraîche ciselée
- 1 citron, zeste râpé
- Du poivre
- 1 c. à c. de beurre, pour le moule
Préparation
- Lavez les courgettes, retirez les extrémités et râpez-les avec la grosse grille. Mélangez-les avec le sel dans une passoire et laissez dégorger 10 minutes. Pressez-les ensuite à pleines mains, puis dans un torchon propre : il faut en retirer le maximum d'eau, sinon le cake sera humide et lourd.
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à cake de 25 cm, tapissez le fond de papier cuisson.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait. Dans un autre, mélangez la farine et la levure. Versez les ingrédients liquides sur les secs et mélangez à la spatule juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine visible : une pâte trop travaillée devient élastique.
- Incorporez les courgettes pressées, la feta émiettée, la menthe, le zeste de citron et du poivre. Pas de sel supplémentaire : la feta et les courgettes dégorgées salent déjà la pâte.
- Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez 40 à 45 minutes. Piquez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre, ou la sonde indiquer 74 °C, le repère de Santé Canada pour les plats à base d'œufs.
- Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez que le cake soit tiède pour le trancher : il se tient mieux.
- Servez en tranches de 1,5 cm, tiède ou à température ambiante, avec une salade ou un yaourt à la menthe.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule étroit, en métal ou en silicone rigide, donne le cake haut et la mie régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour des filaments de courgette qui se pressent bien et se répartissent dans la pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour laisser dégorger les courgettes salées avant de les presser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn pour les liquides, un pour les secs, un pour les courgettes : on mélange ensuite sans perdre de temps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper les courgettes en quelques secondes si vous en faites souvent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?
Oui, après décongélation complète. Elles rendent beaucoup d'eau : pressez-les fermement dans un torchon avant de les ajouter. Comptez environ 350 g de courgettes surgelées en rondelles ou en dés.
Comment éviter que les ajouts coulent au fond ?
Roulez la feta émiettée et les olives dans une cuillère de farine prélevée sur les 200 g, puis incorporez-les à la dernière seconde. La pâte épaisse les retient mieux, et le cake se tient plus régulièrement.
Peut-on préparer ce cake à l'avance ?
Oui, la veille : il est plus facile à trancher une fois refroidi et se garde au réfrigérateur. Servez-le à température ambiante ou réchauffé 10 minutes au four à 160 °C.