Calzone aux poivrons, champignons et mozzarella
Le calzone est une pizza pliée en chausson : une pâte levée fourrée de légumes sautés, de sauce tomate et de mozzarella, cuite à four très chaud jusqu'à ce qu'elle gonfle et dore.
Ingrédients
La pâte
- 400 g de farine de blé T55
- 7 g de levure boulangère sèche (1 sachet)
- 250 ml d'eau tiède
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel fin
La garniture
- 1 poivron rouge, en dés
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon, émincé
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 200 g de sauce tomate épaisse
- 250 g de mozzarella, égouttée et coupée en dés
- 1 c. à c. d'origan séché
- Du sel et du poivre
Préparation
- Mélangez la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Versez l'eau tiède et l'huile, mélangez, puis pétrissez 8 à 10 minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps, faites sauter dans l'huile à feu vif l'oignon, le poivron et les champignons, 8 minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée. Salez, poivrez et laissez refroidir : une garniture chaude fait fondre le fromage avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 230 °C avec une plaque ou une pierre à l'intérieur. Dégazez la pâte et divisez-la en 4 boules. Étalez chacune en disque de 22 cm sur un plan fariné.
- Étalez 2 cuillères à soupe de sauce tomate sur la moitié de chaque disque, en laissant 2 cm de bord. Ajoutez les légumes, la mozzarella et l'origan.
- Mouillez le bord du disque avec un doigt, repliez la partie vide sur la garniture et pressez le bord pour souder. Rabattez le bord en festons, avec les doigts ou une fourchette. Piquez le dessus 2 ou 3 fois pour que la vapeur s'échappe.
- Posez les calzone sur du papier cuisson, badigeonnez-les d'un peu d'huile et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
- Laissez reposer 5 minutes avant de couper : la mozzarella est brûlante et la garniture reprend sa tenue. Servez avec une salade verte et un peu de sauce tomate chaude.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle accumule la chaleur et dore le dessous de la pâte en quelques minutes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre calzone et pizza ?
Un calzone est une pizza repliée sur sa garniture, ce qui la cuit à l'étouffée à l'intérieur de la pâte. La garniture, à base de mozzarella, de légumes ou de sauce tomate, est plus compacte, et la croûte gonfle.
Pourquoi mon calzone s'ouvre-t-il à la cuisson ?
Le bord n'est pas assez soudé, ou la garniture est trop abondante. Comptez environ 150 g de garniture par disque de 22 cm, mouillez le bord et pressez-le ou festonnez-le. Les petites piqûres sur le dessus évacuent la vapeur.
Quelle farine choisir pour la pâte ?
Une farine de blé T55 convient bien. Une farine plus riche en protéines, vendue comme farine de force ou farine à pizza, donne une pâte plus élastique, qui se tend plus finement. La levure sèche se mélange directement à la farine.