Cari poulet réunionnais
Le cari poulet est un mijoté réunionnais : des morceaux de poulet dorés, cuits avec des oignons, du gingembre, de l'ail, du curcuma, du thym et des tomates, dans une sauce épaisse qui se mange sur du riz blanc avec des grains.
Ingrédients
- 1 poulet de 1,4 kg, découpé en 8 morceaux, ou 8 hauts de cuisse
- 3 c. à s. d'huile neutre
- 2 oignons, émincés
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 25 g de gingembre frais, râpé
- 2 c. à c. de curcuma moulu
- 1 c. à s. de masala ou de poudre de cari doux
- 2 branches de thym
- 3 tomates mûres, coupées en dés
- 40 cl d'eau chaude
- 1 petit piment entier, non percé
- 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
- Un peu de sel
Pour accompagner
- 300 g de riz blanc
Préparation
- Salez les morceaux de poulet. Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif et faites dorer le poulet 4 minutes de chaque côté, en deux fois si la cocotte est petite. Réservez-le sur une assiette.
- Baissez à feu moyen et versez le reste d'huile. Faites revenir les oignons 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail, le gingembre et le thym, et laissez-les 1 minute.
- Saupoudrez de curcuma et de masala, mélangez 1 minute pour que les épices libèrent leurs parfums sans brûler : si elles accrochent, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.
- Ajoutez les tomates et laissez-les fondre 6 minutes en les écrasant à la cuillère, jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. Remettez le poulet dans la cocotte avec son jus.
- Versez l'eau chaude, ajoutez le piment entier sans le percer, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes, en retournant les morceaux une fois à mi-cuisson.
- Vérifiez la cuisson : la sonde plantée dans la cuisse, sans toucher l'os, doit indiquer au moins 74 °C. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 5 minutes à découvert. Retirez le piment sans l'écraser.
- Cuisez le riz selon le paquet. Parsemez le cari de coriandre et servez-le sur le riz, avec des grains et du rougail tomate.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle dore le poulet et mijote la sauce à chaleur régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme les 74 °C à cœur du poulet, ce que la couleur ne garantit pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper le gingembre frais en purée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour découper la volaille crue sans que le jus ne coule sur le plan de travail.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ranger curcuma, masala et autres épices à portée de main.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi dit-on « cari » et non « curry » ?
À La Réunion, on dit et on écrit cari (ou carry) pour désigner un plat mijoté aux épices, comme on dit curry ailleurs. Celui-ci se parfume surtout au gingembre, à l'ail, au curcuma, au thym et à la tomate ; une pointe de masala le complète.
Quelles pièces de poulet utiliser ?
Les hauts de cuisse et les cuisses, avec la peau et l'os, restent moelleux pendant la longue cuisson. Les blancs sèchent plus vite : s'ils sont utilisés, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les 15 minutes avant la fin.
Peut-on préparer le cari à l'avance ?
Oui, la veille. Réchauffez-le doucement dans la cocotte, avec un peu d'eau, en remuant, jusqu'à 74 °C à cœur. Cuisez le riz au dernier moment.