Rougail tomate

Ingrédients

• 500 g de tomates bien mûres
• 1 petit oignon, haché très finement (ou 3 ciboules)
• 15 g de gingembre frais, râpé
• 1 petit piment frais, haché (très fort), ou 1/2 selon le goût
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à s. d'huile neutre
• 1 citron vert, jus de la moitié
• 1 c. à c. de sel fin
• 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée

Préparation

1. Rincez les tomates sous l'eau courante, essuyez-les et retirez le pédoncule. Coupez-les en quatre, retirez la partie centrale avec les graines si elle est très aqueuse, puis taillez la chair en petits dés de 5 mm.
2. Avec des gants, épépinez et hachez finement le piment. Dans un mortier, pilez le piment, l'ail, le gingembre et le sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ce pilage libère les huiles du piment et répartit le goût dans le condiment.
3. Ajoutez l'oignon haché et pilez 30 secondes : il doit rendre un peu de jus sans se réduire en purée. Versez cette pâte dans un saladier.
4. Ajoutez les dés de tomate, l'huile, le jus de citron vert et la coriandre. Mélangez délicatement à la cuillère pour ne pas écraser les tomates.
5. Couvrez et laissez reposer 20 minutes, à température ambiante : le sel fait rendre un peu de jus aux tomates et les parfums se mêlent. Goûtez, rectifiez le sel et le citron.
6. Servez dans un petit bol, avec une cuillère. Placez le bol à côté du riz et du plat, chacun s'en sert à sa mesure.

Conseils et variantes