Champignons farcis à la friteuse à air, ail, persil et parmesan

Ingrédients

• 12 gros champignons de Paris, de 5 à 6 cm de diamètre (environ 500 g)

Pour la farce

• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. de persil plat ciselé
• 40 g de chapelure
• 40 g de parmesan râpé
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 0,5 c. à c. de sel fin
• 0,5 c. à c. de poivre noir moulu

Préparation

1. Essuyez les champignons avec un linge humide ou un papier absorbant : à l'eau, ils absorbent du liquide et rendent du jus à la cuisson. Retirez les pieds en les tordant, sans casser les chapeaux. Gardez les pieds, tranchez-en la base terreuse, et coupez-les en tout petits dés.
2. Pelez l'échalote et l'ail, hachez-les très finement. Dans un bol, mélangez les pieds hachés, l'échalote, l'ail, le persil, la chapelure, la moitié du parmesan, l'huile, le sel et le poivre. La farce doit tenir quand on la presse dans la main ; si elle est sèche, ajoutez une cuillère d'huile.
3. Remplissez les chapeaux en tassant bien avec une petite cuillère, jusqu'à former un dôme léger. Saupoudrez du parmesan restant. Si les champignons sont plus petits, réduisez la cuisson de 2 minutes ; s'ils sont plus gros, comptez 2 minutes de plus.
4. Préchauffez la friteuse à air à 180 °C pendant 3 minutes. Posez les champignons dans le panier, farce vers le haut, sans qu'ils se touchent : six par fournée dans un tiroir de 4 litres, douze dans un tiroir de 5 à 6 litres. Un papier cuisson perforé sous les champignons retient le jus.
5. Cuisez 12 à 14 minutes à 180 °C : la farce doit être dorée, les champignons tendres sous la pointe d'un couteau et rendre un peu de jus. Si le dessus dore trop vite, baissez à 170 °C et poursuivez.
6. Laissez reposer 2 minutes avant de servir, car le jus chaud brûle. Servez en entrée, sur un lit de roquette, ou en accompagnement d'une viande grillée.

Conseils et variantes