Chapatis maison
Les chapatis sont des galettes plates indiennes, faites de farine de blé complète et d'eau, étalées finement et cuites sur une plaque sèche : elles gonflent à la chaleur et servent à ramasser curry et dal.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé complète fine (type atta), plus un peu pour étaler
- 0,5 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 150 ml d'eau tiède, à ajuster
- 2 c. à s. de ghee ou de beurre fondu, pour badigeonner (facultatif)
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l'huile, puis versez l'eau tiède peu à peu en mélangeant avec les doigts, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Selon la farine, il faudra 130 à 170 ml.
- Pétrissez la pâte 8 minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer 30 minutes : le gluten se détend et la pâte s'étale sans se rétracter.
- Divisez la pâte en 8 boules de 50 g. Roulez-les entre les paumes, aplatissez-les, trempez-les dans un peu de farine et étalez chacune en disque de 15 à 18 cm, d'environ 2 mm d'épaisseur, en tournant le disque d'un quart de tour à chaque passage.
- Chauffez une tawa ou une poêle large à fond plat à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore aussitôt. Posez un disque et laissez cuire 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
- Retournez le chapati et laissez cuire 30 secondes de l'autre côté, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent. Retournez de nouveau, et pressez doucement avec un linge propre ou une spatule : le chapati gonfle d'un coup, ce qui indique qu'il est cuit.
- Posez-le dans une boîte tapissée d'un torchon, badigeonnez-le de ghee si vous le souhaitez, et couvrez-le : la vapeur garde les chapatis souples. Cuisez les autres de la même manière et servez-les chauds.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Sa surface plate et très chaude fait gonfler le chapati sans le dessécher.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre chapati et naan ?
Le chapati est une galette sans levure, de farine complète et d'eau, cuite sur une plaque ; le naan est une pâte levée, souvent au yaourt, de farine blanche, cuite au four tandoor ou à la poêle. Le chapati est plus fin et plus sobre.
Pourquoi mes chapatis sont-ils durs ?
La pâte était trop sèche, ou trop peu reposée, ou la cuisson trop longue sur une plaque trop tiède. Ajoutez un peu d'eau, laissez reposer 30 minutes et cuisez rapidement à bonne température.
Peut-on les faire sans huile ?
Oui, la pâte tient avec de la farine et de l'eau seuls. L'huile les rend plus souples, et le ghee après cuisson les parfume.