Naans à la poêle : recette au yaourt, sans four ni tandoor
Les naans sont des pains plats indiens à pâte levée au yaourt, cuits traditionnellement dans un tandoor : à la maison, une tawa ou une poêle très chaude donne des naans moelleux, bullés et dorés en 2 minutes par face.
Ingrédients
- 300 g de farine T45 ou T55
- 1 c. à c. de levure boulangère sèche
- 0,5 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de sucre
- 0,5 c. à c. de sel
- 120 g de yaourt nature
- 80 ml de lait tiède (environ 35 °C), à ajuster
- 1 c. à s. d'huile neutre
Pour le beurrage
- 30 g de beurre ou de ghee fondu
- 1 gousse d'ail, écrasée fin (facultatif)
- 1 c. à s. de coriandre fraîche hachée (facultatif)
- 1 c. à c. de graines de nigelle (facultatif)
Préparation
- Mélanger les secs. Dans un saladier, mélangez farine, levure boulangère, levure chimique, sucre et sel.
- Former la pâte. Ajoutez le yaourt, l'huile, puis le lait tiède petit à petit. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
- Pétrir. Pétrissez 8 à 10 minutes à la main sur le plan fariné (ou 5 minutes au robot), jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajoutez un peu de farine ou de lait si besoin.
- Laisser lever. Huilez le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Diviser. Dégazez la pâte, divisez-la en 6 pâtons. Étalez chacun au rouleau en ovale ou en larme de 3 à 5 mm d'épaisseur. Laissez reposer 10 minutes.
- Chauffer la poêle. Chauffez la tawa (ou une poêle en fonte) à feu vif pendant 3 à 5 minutes, à sec : elle doit être très chaude. Humidifiez légèrement la face du naan qui touche la poêle avec un peu d'eau, pour qu'il adhère.
- Cuire. Posez le naan face humide sur la poêle. Au bout de 1 minute, de grosses bulles se forment : couvrez 30 secondes, puis retournez et cuisez encore 1 minute, jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent. Si vous cuisinez au gaz, certains retournent la poêle au-dessus de la flamme pour brunir la face supérieure : avec prudence et des gants de four, sur gaz seulement.
- Beurrer et servir. Badigeonnez aussitôt de beurre fondu avec l'ail et la coriandre, parsemez de nigelle, et gardez au chaud dans un torchon propre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La chaleur doit être vive et régulière : c'est ce qui fait gonfler le naan en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour étaler chaque pâton à 3 à 5 mm d'épaisseur de façon régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour la levée de la pâte, avec de la place pour qu'elle double.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour beurrer les naans à la sortie de la poêle, et huiler le saladier.
Voir sur Amazon.frPour la pâte au crochet : pratique, mais 10 minutes à la main donnent le même résultat.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
- CuisineCuisine indienne : recettes et matériel
- RecetteButter chicken (murgh makhani) : poulet au beurre et à la tomate
- RecetteChicken tikka masala : poulet grillé en sauce tomate crémeuse
- RecetteDal de lentilles corail : la recette indienne avec son tadka
- RecettePalak paneer : épinards et fromage frais, avec paneer maison
- RayonPoêle tawa
- RayonRouleau à pâtisserie
- RayonSaladiers et bols mélangeurs
Questions fréquentes
Pourquoi mes naans sont-ils durs ?
Souvent à cause d'une cuisson trop longue à feu trop doux, ou d'une pâte trop sèche. Chauffez fort la poêle, étalez fin, et sortez le naan dès que des taches brunes apparaissent.
Peut-on cuire les naans au four ?
Oui, sur une plaque ou une pierre préchauffée à 250 °C, 4 à 6 minutes. Le résultat est un peu moins bullé qu'à la poêle, mais convient très bien pour faire plusieurs pains à la fois.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Après pétrissage, laissez-la lever au réfrigérateur toute une nuit : elle gagne en parfum. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler, pour qu'elle revienne à température ambiante.