Chaussons aux pommes maison
Le chausson aux pommes est un demi-rond de pâte feuilletée garni d'une compote épaisse, rayé au couteau et doré ; la compote doit être sèche et refroidie, sinon elle détrempe la pâte et le chausson fuit.
Ingrédients
La compote
- 600 g de pommes à cuire (type reine des reinettes ou golden), épluchées
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 0,5 c. à c. de cannelle moulue (facultatif)
La pâte et la finition
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (environ 230 g chacune)
- 1 œuf
- 1 c. à c. de lait
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. d'eau
Préparation
- Coupez les pommes en petits dés de 1 cm. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Cuisez à feu moyen 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent et que l'eau soit presque entièrement évaporée : la compote doit être épaisse, sans jus.
- Étalez la compote dans un plat et laissez-la refroidir complètement, 30 à 45 minutes, voire au réfrigérateur. Une compote tiède fait fondre le beurre de la pâte et empêche le feuilletage.
- Déroulez les pâtes feuilletées. Découpez 8 ronds de 12 cm avec un cercle ou un bol (réunissez les chutes, laissez-les reposer 15 minutes au frais, puis étalez-les et découpez encore un rond).
- Étalez légèrement chaque rond, d'un seul côté, en ovale d'environ 16 cm sur 11 cm. Posez 2 cuillerées à soupe bombées de compote sur une moitié, en laissant 1 cm de bord. Mouillez le bord d'un peu d'eau.
- Repliez l'autre moitié sur la compote et appuyez sur le pourtour du bout des doigts, puis scellez avec le dos d'une fourchette. Posez les chaussons sur une plaque tapissée de papier cuisson et réservez-les 20 minutes au réfrigérateur : la pâte froide gonfle mieux. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- Dorez avec l'œuf battu et le lait. Rayez le dessus de traits obliques à la pointe d'un petit couteau, sans traverser la pâte, et percez une petite cheminée au centre pour laisser sortir la vapeur.
- Enfournez 10 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et cuisez encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés et gonflés. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe de sucre et d'eau 1 minute pour obtenir un sirop, puis badigeonnez les chaussons à la sortie du four pour les faire briller.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le papier évite que le sucre de la compote qui s'échappe ne caramélise sur la plaque.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl découpe des ronds réguliers, qui feront des chaussons de la même taille et de la même cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSes bords évasés favorisent l'évaporation de la compote.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour allonger les ronds en ovales sans déchirer le feuilletage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl dore sans abîmer la pâte, et mouille les bords pour les souder.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelles pommes pour des chaussons ?
Des pommes à cuire qui tiennent à la chaleur, comme la reine des reinettes ou la golden. Elles gardent un peu de texture et leur acidité équilibre le sucre ; évitez les pommes farineuses qui se transforment en purée.
Pourquoi mes chaussons ne gonflent-ils pas ?
La pâte était trop tiède, trop fine, ou le four pas assez chaud. Réservez les chaussons 20 minutes au froid avant d'enfourner : le beurre se transforme en vapeur et soulève les couches.
Comment éviter que le chausson s'ouvre ?
Mouillez le bord, scellez-le fermement et ne surchargez pas la garniture : deux cuillerées bombées suffisent. Laissez aussi une petite cheminée dans la pâte pour que la vapeur ait où sortir.