Chia pudding
Le chia pudding est un dessert-petit-déjeuner sans cuisson : des graines de chia gonflent plusieurs heures dans du lait vanillé et forment une crème gélifiée, à garnir de fruits ou d'un coulis. Se prépare la veille, en bocaux.
Ingrédients
Le pudding
- 60 g de graines de chia (4 c. à s. bombées)
- 400 ml de lait, de boisson d'avoine ou de lait d'amande
- 1 c. à s. de sirop d'érable ou de sucre
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Le coulis
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 c. à s. de sucre glace
- 1 c. à c. de jus de citron
Pour garnir
- 150 g de fruits frais (mangue, fraises, myrtilles)
- 20 g de noix de coco râpée ou d'amandes effilées
Préparation
- Dans un grand bol ou un grand bocal, mélangez le lait, le sirop d'érable, la vanille et le sel. Ajoutez les graines de chia et fouettez 1 minute.
- Laissez reposer 10 minutes, puis fouettez de nouveau : cette étape évite que les graines forment des paquets au fond et donne une texture homogène.
- Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit. Les graines absorbent le liquide et gonflent pour former une crème épaisse, entre le yaourt et la gelée.
- Préparez le coulis : mixez les framboises avec le sucre glace et le jus de citron, puis passez au tamis pour retirer les pépins. Gardez-le au frais.
- Le lendemain, mélangez le pudding avec une cuillère, car il s'est séparé en couches. S'il est trop épais, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait ; trop liquide, laissez-le 1 heure de plus.
- Répartissez dans 4 verrines ou bocaux en alternant couches de pudding et de coulis, puis garnissez de fruits frais et de noix de coco râpée. Servez froid.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Ils servent de moule, de boîte de conservation et de verrine, et se transportent au bureau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl disperse les graines dans le liquide pour éviter les paquets.
Voir sur Amazon.frIl réduit les fruits en coulis en 30 secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retire les pépins des framboises pour un coulis lisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour doser les graines : 4 cuillères à soupe pour 400 ml.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec les overnight oats ?
Les <a href="/recettes/overnight-oats.html">overnight oats</a> gonflent des flocons d'avoine au lait, avec du yaourt, pour une texture de porridge froid. Le chia pudding gélifie des graines de chia seules, pour une crème proche d'une panna cotta : aucune céréale n'est nécessaire.
Pourquoi mon chia pudding est-il en paquets ?
Les graines n'ont pas été fouettées assez. Fouettez après 10 minutes de repos, puis remuez à nouveau avant de réfrigérer, pour séparer les graines qui collent.
Peut-on utiliser de l'eau à la place du lait ?
Oui, mais le résultat est moins onctueux et plus neutre. Le lait de coco, les boissons végétales ou le lait de vache donnent un pudding plus rond, qu'on sucre à son goût.