Chili aux haricots rouges secs à l'autocuiseur

Ingrédients

Les haricots

• 200 g de haricots rouges secs, trempés 12 heures
• 1,2 L d'eau fraîche pour l'ébullition

Le chili

• 1 c. à s. d'huile neutre
• 400 g de bœuf haché
• 2 oignons, hachés
• 1 poivron rouge, en dés
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 c. à c. de cumin en poudre
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. d'origan séché
• 0,5 c. à c. de piment en flocons, selon le goût
• 40 cl d'eau ou de bouillon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 1 c. à c. de sel
• Coriandre ou persil, citron vert, pour servir

Préparation

1. Dès la veille, couvrez les haricots rouges de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper 12 heures (5 heures au minimum, selon Santé Canada). Jetez l'eau de trempage et rincez-les.
2. Mettez les haricots dans la cuve, couvrez d'eau fraîche et amenez à ébullition à découvert (mode « saisir » ou feu vif). Faites bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes en écumant : c'est l'ébullition franche qui détruit la phytohémagglutinine, la toxine des haricots rouges crus. Égouttez et rincez la cuve.
3. Dans la cuve rincée, faites chauffer l'huile et saisissez le bœuf haché en l'émiettant, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Ajoutez oignons et poivron, laissez suer 4 minutes, puis l'ail et les épices pendant 30 secondes.
4. Ajoutez les haricots égouttés et 40 cl d'eau ou de bouillon, en grattant le fond pour décoller les sucs qui pourraient brûler. Ne mettez ni concentré ni tomates à ce stade : les sauces épaisses attachent au fond et l'acidité retarde l'attendrissement des haricots.
5. Vérifiez le niveau : les haricots gonflent et moussent, la cuve ne doit pas dépasser la moitié de sa capacité, avec le liquide minimum de la notice. Fermez, verrouillez, réglez sur pression haute et comptez 10 à 12 minutes à compter de la mise en pression.
6. Laissez la pression retomber seule, environ 15 minutes (c'est obligatoire avec les légumineuses : une décompression rapide fait remonter la mousse). Ouvrez selon la notice.
7. Ajoutez le concentré, les tomates concassées et le sel, puis laissez mijoter à découvert 15 minutes en mode « saisir » doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les haricots soient parfaitement tendres. Aucun haricot ne doit rester ferme ou farineux : sinon, prolongez à découvert.
8. Goûtez, rectifiez les épices et servez avec du riz, de la coriandre et un quartier de citron vert. La viande hachée est cuite à cœur à 70 °C et sans trace de rose, repère de l'ANSES pour les viandes hachées.

Conseils et variantes