Lentilles vertes aux saucisses à l'autocuiseur
Les lentilles vertes se passent de trempage et cuisent en 8 à 12 minutes sous pression : avec des saucisses dorées, des carottes et un trait de vinaigre à la fin, on obtient un plat complet pour la semaine.
Ingrédients
- 300 g de lentilles vertes
- 4 saucisses de Toulouse ou de Morteau
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, en petits dés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 bouquet garni
- 1,1 L d'eau ou de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de vinaigre de vin ou de cidre
- 1 c. à s. de moutarde
- Sel et poivre
Préparation
- Rincez les lentilles à l'eau froide dans une passoire et triez-les pour retirer d'éventuels petits cailloux. Pas de trempage : les lentilles vertes n'en ont pas besoin.
- Chauffez l'huile dans la cuve ouverte (mode « saisir » ou feu vif) et faites dorer les saucisses entières 4 à 5 minutes en les retournant. Elles ne seront pas cuites à cœur : la cuisson sous pression s'en charge. Sortez-les et réservez.
- Faites suer l'oignon et les carottes 3 minutes dans la graisse des saucisses, ajoutez l'ail 30 secondes, puis versez les lentilles et mélangez pour les enrober.
- Ajoutez l'eau ou le bouillon (environ trois fois le volume des lentilles) et le bouquet garni, puis posez les saucisses par-dessus. Les lentilles gonflent et moussent : la cuve ne doit pas dépasser la moitié de sa capacité, et le liquide ne doit pas être inférieur au minimum de la notice.
- Fermez, verrouillez, réglez sur pression haute et comptez 10 minutes à partir de la mise en pression. Coupez le chauffage et laissez la pression retomber seule, environ 10 minutes, avant d'ouvrir selon la notice.
- Goûtez une lentille : elle doit être tendre mais entière. Si elle croque encore, refermez et relancez 2 à 3 minutes. Vérifiez qu'il ne reste aucune trace de rose dans une saucisse coupée en deux.
- Retirez le bouquet garni. S'il reste trop de liquide, laissez épaissir 3 à 5 minutes à découvert en mode « saisir ». Salez seulement maintenant, puis ajoutez le vinaigre et la moutarde : l'acidité se met en fin de cuisson, parce qu'elle ralentit l'attendrissement des lentilles.
- Servez les saucisses coupées en tronçons sur les lentilles, avec un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les lentilles moussent : la capacité de 6 litres permet de rester à moitié rempli sans cuire en deux fois.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il tremper les lentilles vertes avant l'autocuiseur ?
Non : elles cuisent en 8 à 12 minutes sous pression sans trempage. Rincez-les simplement avant cuisson. Le trempage concerne surtout les gros haricots secs et les pois chiches.
Pourquoi mes lentilles restent-elles dures ?
Le plus souvent, elles ont été acidifiées trop tôt (vinaigre, tomate, vin), ou la durée est trop courte pour la variété ou l'ancienneté des lentilles. Relancez 2 à 3 minutes sous pression et n'ajoutez les ingrédients acides qu'après cuisson.
Peut-on cuire les saucisses crues directement ?
Oui, mais elles perdent leur belle couleur. Les saisir d'abord leur donne du goût ; elles finissent de cuire sous pression, et il ne doit plus rester de rose à l'intérieur.