Choux de Bruxelles rôtis à la friteuse à air, glaçage balsamique-miel

Ingrédients

• 600 g de choux de Bruxelles frais
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 0,5 c. à c. de sel fin
• 0,5 c. à c. de poivre noir moulu
• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à c. de miel
• 30 g de noix concassées
• 1 citron (quelques gouttes de jus et zeste, facultatif)

Préparation

1. Retirez la base dure et les feuilles extérieures abîmées des choux de Bruxelles. Rincez-les sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement : de l'eau à la surface empêche les feuilles de croustiller. Coupez chaque chou en deux dans la hauteur ; coupez en quatre ceux qui sont gros, pour qu'ils aient tous la même taille.
2. Dans un saladier, mélangez les choux avec l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque morceau soit luisant. Une huile bien répartie dore les feuilles ; trop peu, elles sèchent et noircissent.
3. Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes. Versez les choux dans le panier, face coupée vers le bas pour qu'elle caramélise, sans les tasser (une demi-quantité par fournée dans un tiroir de 4 litres).
4. Cuisez 8 minutes, secouez le panier, puis poursuivez 5 à 6 minutes. Les feuilles extérieures doivent être dorées et croustillantes, parfois brunes aux bords ; le cœur doit céder sous la pointe d'un couteau. Les zones noircies sont les plus riches en acrylamide : l'ANSES conseille de ne pas consommer les parties les plus brunies.
5. Mélangez le vinaigre balsamique et le miel dans un petit bol. Versez sur les choux dans le panier pendant les 2 dernières minutes de cuisson, et secouez pour enrober : le sucre caramélise vite, il ne doit pas aller plus loin.
6. Versez les choux dans un plat, ajoutez les noix, quelques gouttes de citron et un peu de zeste, et servez chaud, en accompagnement d'un poulet rôti, d'un poisson ou d'une purée.

Conseils et variantes