Churros maison et sauce chocolat
Les churros se font avec une pâte d'eau, de farine et d'huile pochée à l'embout étoile, frite 3 à 4 minutes dans une huile à 170-175 °C vérifiée au thermomètre, puis roulée dans le sucre à la cannelle et servie avec du chocolat chaud.
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 ml d'eau
- 1 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 150 g de farine de blé T55
- 1,5 L d'huile de friture (arachide ou tournesol oléique)
Pour le sucre à la cannelle
- 80 g de sucre en poudre
- 1,5 c. à c. de cannelle moulue
Pour la sauce chocolat
- 150 g de chocolat noir à cuire
- 150 ml de crème liquide entière
Préparation
- Portez à ébullition l'eau avec le sucre, le sel et l'huile. Retirez du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois. Laissez tiédir 10 minutes.
- Garnissez une grande poche à douille résistante d'un embout étoile de 10 à 12 mm. Remplissez-la de pâte, chassez l'air en tapotant la poche et en poussant jusqu'à ce que la pâte sorte sans bulles : des poches d'air font éclater les churros dans l'huile chaude.
- Pochez des bâtons de 12 cm sur des feuilles de papier cuisson, en coupant la pâte aux ciseaux. Réservez-les sur le papier.
- Versez l'huile dans une friteuse électrique ou une casserole haute et épaisse, sans dépasser la moitié de la hauteur. Chauffez-la à 170-175 °C, en vérifiant la température à la sonde. Ne la poussez pas au-delà de 175 °C.
- Faites glisser 3 à 4 churros à la fois dans l'huile en tenant le papier au ras de la surface, sans les lâcher de haut : l'huile ne doit pas éclabousser. Ne surchargez pas, la température chuterait.
- Faites frire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les avec une écumoire ou une pince et posez-les sur du papier absorbant. Laissez l'huile remonter à 170-175 °C entre deux fournées.
- Mélangez le sucre et la cannelle sur une assiette. Roulez les churros encore chauds dedans.
- Hachez le chocolat, chauffez la crème sans la faire bouillir, versez-la sur le chocolat, patientez 1 minute et lissez à la spatule. Servez les churros chauds, avec la sauce à tremper.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle maintient l'huile à température constante, ce qui évite à la fois des churros gras et des churros bruns dehors, crus dedans.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes stries de l'embout évacuent la vapeur et donnent les côtes caractéristiques.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirMême avec une friteuse, il vérifie la température réelle de l'huile ; avec une casserole, il est indispensable.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour sortir les churros de l'huile sans y plonger les doigts.
Voir sur Amazon.frÀ portée de main pour étouffer un départ de feu d'huile : jamais d'eau.
Voir sur Amazon.frLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Pourquoi mes churros éclatent-ils dans l'huile ?
Il reste de l'air dans la poche, et des bulles se dilatent à la chaleur. Chassez l'air avant de pocher, utilisez un embout étoile, dont les cannelures évacuent la vapeur, et séchez bien la pâte.
À quelle température frire des churros ?
À 170-175 °C, vérifiée à la sonde, sans dépasser 175 °C. En dessous, ils absorbent l'huile et deviennent gras ; au-dessus, ils brunissent avant d'être cuits à cœur.
Peut-on faire des churros sans friteuse ?
Oui, dans une casserole haute et épaisse remplie à moitié au maximum, avec un thermomètre pour contrôler la température. Restez à côté pendant toute la cuisson et gardez un couvercle à portée de main.