Churros maison à la friteuse à air, sucre-cannelle et sauce au chocolat

Ingrédients

• 250 ml d'eau
• 30 g de beurre
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine de blé (type 55)
• 1 œuf
• 1 c. à s. d'huile neutre en spray, pour dorer

Pour rouler

• 4 c. à s. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de cannelle moulue

Pour la sauce

• 120 g de chocolat noir pâtissier
• 120 ml de crème liquide entière

Préparation

1. Portez à frémissement l'eau, le beurre coupé en dés, le sucre et le sel dans une casserole. Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement à la spatule : la pâte doit former une boule lisse qui se détache des parois.
2. Remettez sur feu doux 1 minute en remuant, pour dessécher légèrement la pâte. Transférez-la dans un saladier et laissez-la tiédir 5 minutes : si elle est trop chaude, elle cuira l'œuf. Incorporez ensuite l'œuf battu en travaillant énergiquement jusqu'à une pâte lisse, souple et brillante, qui forme un ruban épais.
3. Garnissez une poche à douille munie d'une douille cannelée large (environ 10 mm). Poche en main, déposez des bâtonnets de 10 cm sur une feuille de papier cuisson, en les coupant aux ciseaux. Placez la plaque 15 minutes au congélateur : des churros raffermis gardent leurs stries à la cuisson.
4. Préchauffez la friteuse à air à 190 °C pendant 3 minutes. Déposez les churros dans le panier, sur une feuille de papier cuisson perforé, sans qu'ils se touchent (5 à 6 par fournée dans un tiroir de 4 litres). Vaporisez-les d'un voile d'huile.
5. Cuisez 9 à 11 minutes, en retournant à mi-cuisson. Ils doivent être dorés, fermes et secs à l'extérieur, avec un intérieur tendre. Si la surface brunit trop vite, baissez à 170 °C.
6. Pendant ce temps, faites chauffer la crème sans bouillir, versez-la sur le chocolat haché, attendez 1 minute, puis mélangez au fouet jusqu'à une sauce lisse et brillante.
7. Mélangez le sucre et la cannelle dans une assiette. Roulez-y les churros encore chauds, qui se couvrent bien de sucre, et servez-les aussitôt avec la sauce au chocolat chaud pour tremper.

Conseils et variantes