Çılbır, œufs pochés sur yaourt à l'ail
Le çılbır (« tchilbeur ») est un plat turc de petit-déjeuner ou de brunch : des œufs pochés posés sur un yaourt à l'ail frais, nappés d'un beurre chaud au paprika et au piment, à manger avec du pain.
Ingrédients
Le yaourt à l'ail
- 250 g de yaourt nature épais, à température ambiante
- 1 petite gousse d'ail, écrasée en purée
- 0,5 c. à c. de sel
Les œufs
- 4 œufs très frais
- 1 c. à s. de vinaigre blanc, pour l'eau de pochage
Le beurre épicé
- 40 g de beurre
- 1 c. à c. de paprika doux
- 0,5 c. à c. de piment doux en flocons
Pour servir
- Du pain turc ou pita, grillé
- Un peu d' aneth ou de persil frais
Préparation
- Sortez le yaourt du réfrigérateur 15 minutes avant : il se mélange et se déguste mieux à température ambiante, et il refroidit moins les œufs. Écrasez l'ail avec le sel, mélangez-le au yaourt et répartissez-le dans deux assiettes creuses, en couche de 1 cm.
- Portez à frémissement une casserole d'eau de 15 cm de profondeur, avec le vinaigre : de petites bulles montent, sans bouillonner. Cassez chaque œuf dans une petite tasse.
- Créez un léger tourbillon dans l'eau avec une cuillère et glissez un œuf au centre, puis un deuxième. Pochez 3 minutes pour un blanc pris et un jaune coulant. Retirez à l'écumoire et déposez sur du papier absorbant. Pour des personnes fragiles, prolongez le pochage jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes, environ 6 à 7 minutes.
- Pendant que les œufs cuisent, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette. Retirez du feu, ajoutez le paprika et le piment : ils parfument le beurre sans brûler.
- Déposez deux œufs sur chaque assiette de yaourt, au centre, nappez de beurre épicé chaud et parsemez d'herbes.
- Servez immédiatement avec du pain grillé : on casse le jaune, on le mélange au yaourt et on trempe le pain.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour pocher les œufs dans 15 cm d'eau, qui permet à l'œuf de se refermer sur lui-même.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour casser chaque œuf avant de le glisser dans l'eau, et éviter les coquilles.
Voir sur Amazon.frUn fond clair permet de voir la couleur du beurre, qui doit rester noisette sans brunir.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour pocher sans tourbillon, avec des cuillères en silicone qui flottent dans l'eau.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
D'où vient le çılbır ?
C'est un plat de la cuisine turque, que l'on sert au petit-déjeuner, au brunch ou en repas simple. On le prépare depuis longtemps avec du yaourt à l'ail, des œufs pochés et du beurre épicé. Voir aussi le <a href="/recettes/menemen.html">menemen</a>, autre plat d'œufs turc.
Comment pocher sans que le blanc se disperse ?
Utilisez des œufs très frais, un frémissement doux, un peu de vinaigre dans l'eau et un tourbillon doux. Versez l'œuf à ras de l'eau, depuis une tasse, sans le laisser tomber de haut.
Peut-on utiliser un yaourt grec ?
Oui, c'est même le plus proche du yaourt épais turc. Un yaourt liquide donnerait une base trop fluide ; si besoin, égouttez-le 30 minutes dans une passoire garnie d'un linge.