Clafoutis aux cerises
Le clafoutis est un gâteau très simple : des cerises disposées dans un plat, recouvertes d'un appareil à crêpes épais, puis cuites au four jusqu'à ce qu'il gonfle et dore. On le mange tiède, saupoudré de sucre, au dessert ou au goûter.
Ingrédients
- 600 g de cerises bien mûres
- 3 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 70 g de farine de blé
- 1 pincée de sel fin
- 250 ml de lait entier
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 15 g de beurre, pour le plat
- 1 c. à s. de sucre glace, pour servir
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un plat à four de 26 cm de diamètre ou de 30 cm de long, sur le fond et sur les bords.
- Lavez les cerises, équeutez-les et épongez-les dans un torchon. Dénoyautez-les si vous le souhaitez (voir les conseils plus bas), puis répartissez-les en une seule couche dans le plat.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine en une fois et fouettez de la partie centrale vers l'extérieur, pour éviter les grumeaux.
- Versez peu à peu le lait, puis la crème, la vanille, en fouettant toujours. L'appareil doit être fluide, lisse, de la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse. S'il reste des grumeaux, passez-le au chinois.
- Laissez reposer l'appareil 20 minutes à température ambiante : la farine s'hydrate et le clafoutis sera plus tendre. Versez-le ensuite doucement sur les cerises, sans les déplacer.
- Enfournez 35 à 40 minutes, au milieu du four. Le clafoutis est cuit quand il est gonflé, doré sur les bords, que le centre ne tremble plus et qu'une lame de couteau en ressort propre. Un centre à 74 °C, mesuré au thermomètre, confirme la cuisson de l'appareil aux œufs (repère de Santé Canada pour les plats aux œufs).
- Sortez le plat et laissez-le tiédir 20 minutes : le clafoutis retombe un peu, c'est normal. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment et servez tiède dans le plat, à la cuillère ou en parts.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large, qui cuit et dore régulièrement, et qui va du four à la table.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retire le noyau en une pression, sans écraser le fruit : pratique dès qu'on prépare plus de 500 g de cerises.
Voir sur Amazon.frIl incorpore la farine sans grumeaux et sans trop battre l'appareil.
Voir sur Amazon.frUn grand récipient, large, pour mélanger sans écraser les ingrédients fragiles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie la température à cœur : 71 °C pour la viande hachée, 74 °C pour les plats aux œufs et les restes réchauffés.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour sortir un plat brûlant sans se brûler les doigts.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon clafoutis est-il resté liquide au centre ?
Le four était sans doute trop doux, ou le plat trop profond pour la quantité d'appareil. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes à 180 °C et vérifiez avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre, et le centre ne doit plus trembler.
Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui, sans les décongeler, mais ajoutez 5 à 10 minutes de cuisson : elles refroidissent l'appareil et rendent du jus. Les cerises en bocal ou au sirop, bien égouttées et épongées, conviennent aussi, en réduisant le sucre de 20 g.
Peut-on le préparer la veille ?
On peut préparer l'appareil la veille et le conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé, puis le fouetter et le verser sur les cerises. Le clafoutis, lui, se mange tiède, le jour même : il est plus moelleux qu'après une nuit au froid.