Club sandwich maison
Le club sandwich est un sandwich à trois tranches de pain de mie grillé, garni de poulet cuit, de bacon croustillant, de tomate et de salade ; il se prépare le matin et se mange froid, bien serré dans un film.
Ingrédients
Le poulet et le bacon
- 2 blancs de poulet (environ 300 g)
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 8 tranches fines de poitrine fumée ou de bacon
- 3 œufs
Le montage
- 12 tranches de pain de mie
- 4 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à c. de moutarde douce
- 2 tomates fermes, en rondelles fines
- 8 feuilles de salade (laitue ou romaine)
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et saisissez-les 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C à la sonde (la chair est blanche et le jus clair). Laissez-les reposer 5 minutes puis tranchez-les finement.
- Dans la même poêle, sans huile, faites cuire les tranches de bacon 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Le porc est sûr à partir de 71 °C à cœur : les tranches fines croustillantes sont largement cuites. Posez-les sur du papier absorbant.
- Plongez les œufs dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Rafraîchissez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en rondelles. Salez-les légèrement.
- Faites griller les tranches de pain au grille-pain, ou 2 minutes de chaque côté à la poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le pain grillé forme une barrière qui retarde le détrempage par la tomate et la mayonnaise.
- Mélangez la mayonnaise et la moutarde. Tartinez-en une face de 8 tranches de pain, en allant jusqu'aux bords : une couche fine et régulière protège la mie de l'humidité.
- Montez chaque sandwich : sur une tranche tartinée, posez 2 feuilles de salade, le poulet, le bacon. Couvrez d'une seconde tranche, tartinée côté haut, puis mettez les rondelles de tomate, l'œuf et une feuille de salade, et refermez avec la troisième tranche, tartinée côté bas.
- Piquez deux pics en bois dans chaque sandwich pour les maintenir, retirez éventuellement les croûtes, puis coupez en deux triangles, d'un coup de couteau bien aiguisé à lame dentée, sans appuyer.
- Enveloppez chaque sandwich serré dans du papier ou du film alimentaire, rangez-les au réfrigérateur jusqu'au départ et emportez-les dans un sac isotherme avec un bloc réfrigérant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il coupe un sandwich à trois étages sans l'écraser ni faire glisser les garnitures.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl maintient les étages serrés et protège le sandwich dans le sac.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe sandwich contient poulet, œuf et mayonnaise : il doit rester au froid jusqu'au déjeuner.
Voir sur Amazon.frElle évite que le sandwich soit écrasé dans un sac.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier les 74 °C du poulet, et ne pas le dessécher.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un club sandwich ?
C'est un sandwich de pain de mie grillé à trois tranches, avec deux étages de garniture, classiquement du poulet, du bacon, de la tomate, de la salade et de la mayonnaise. Il se coupe en deux ou quatre triangles tenus par des pics.
Peut-on préparer un club sandwich la veille ?
Oui, mais au plus tôt la veille au soir : gardez-le enveloppé au réfrigérateur et emportez-le avec un bloc réfrigérant. Le pain grillé et la mayonnaise tartinée jusqu'aux bords limitent le détrempage, mais la tomate rend de l'eau.
Comment cuire le poulet pour qu'il reste moelleux ?
Saisissez-le à feu moyen, sans le percer, et sortez-le dès que la sonde indique 74 °C à cœur, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher. Passé ce point, il sèche vite.