Recette

Compote de pommes maison au robot cuiseur : texture lisse ou rustique

Des pommes en morceaux avec un peu d'eau et de citron, cuites 18 minutes à 100 °C, puis mixées en quelques secondes selon la texture voulue : une compote maison pour 4 à 6 personnes, avec ou sans sucre ajouté.

Portions6
Préparation15 min
Cuisson20 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, et coupez-les en morceaux de 3 cm. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson est homogène. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.
  2. Mettez l'eau au fond du bol, puis les pommes, sans dépasser le repère de remplissage. Ajoutez le sucre éventuel, la cannelle ou la gousse de vanille fendue.
  3. Verrouillez le couvercle avec le bouchon doseur et cuisez 18 minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse. Les pommes rendent leur jus et fondent : elles ne doivent pas attacher au fond.
  4. Contrôlez la cuisson : un morceau doit s'écraser sans effort à la spatule. Si ce n'est pas le cas, prolongez de 3 minutes. Retirez la gousse de vanille.
  5. Mixez selon la texture voulue : pour une compote rustique, 5 secondes à vitesse 3 ; pour une compote en purée lisse, 20 secondes à vitesse 6. Commencez par la vitesse basse avec le couvercle verrouillé, car la compote est brûlante.
  6. Goûtez, ajoutez du sucre si nécessaire, et mélangez 5 secondes. Pour une compote plus épaisse, évaporez 5 minutes à 100 °C sans le bouchon doseur.
  7. Versez dans des pots propres et laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Servez tiède ou froide, nature, avec du yaourt, ou en accompagnement d'un gâteau.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUn robot cuiseur multifonction

Un bol en inox de 3 litres au moins, qui chauffe jusqu'à 100 °C et tourne en sens inverse à vitesse lente. Les réglages de la recette sont génériques : adaptez-les à la notice de votre appareil.

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PratiqueUne spatule de rechange pour le bol

La spatule épouse le fond du bol et passe entre les couteaux : elle sert à racler et à remuer à la main sans abîmer les lames.

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PratiqueDes pots en verre avec couvercle

Ils conservent la compote au réfrigérateur ou au congélateur, et permettent de faire des portions individuelles.

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FacultatifUn économe ou un éplucheur électrique

Pour éplucher un kilo de pommes plus vite.

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Conseils et variantes

Quelles pommes choisir
Les pommes qui fondent à la cuisson (reinette, boskoop, golden) donnent une compote onctueuse. Les pommes croquantes comme la granny smith restent fermes et acides. Mélanger deux variétés équilibre acidité et douceur : une acide, une sucrée.
Avec ou sans sucre
Des pommes bien mûres n'ont pas besoin de sucre ajouté : goûtez avant de sucrer. Pour une compote sucrée, commencez par 30 g par kilo et ajustez après le mixage. Voir aussi notre fiche sur la conservation des pommes.
Conserver la compote
Une compote maison se garde quelques jours au réfrigérateur dans un pot fermé, et se congèle en portions (voir la fiche sur la conservation des pommes cuites ci-dessus). Au congélateur, elle peut se garder des mois ; décongelez-la au réfrigérateur et remuez-la avant de servir.
Variantes
Pomme-poire, pomme-rhubarbe (ajoutez du sucre), pomme-coing, ou pomme-banane. Ajoutez des fruits rouges surgelés dans les 5 dernières minutes. Pour une compote de poires, réduisez l'eau à 50 ml : elles rendent plus de jus.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il éplucher les pommes pour la compote ?

Non, ce n'est pas obligatoire : mixées, les peaux se fondent dans la compote qui garde une légère couleur. Épluchez-les si la peau est épaisse ou si la texture doit être parfaitement lisse.

Peut-on faire une compote sans eau ?

On peut réduire l'eau à 50 ml avec des pommes très juteuses, mais un peu de liquide évite que le fond ne chauffe sans refroidir et que les pommes accrochent. Ne chauffez jamais le bol sans aucun liquide.

Quelle quantité de pommes pour six portions ?

Comptez 1 kg de pommes crues, soit 700 à 800 g de compote, pour 6 petites portions de 120 g. Doublez pour une grande famille, en cuisant en deux fournées pour ne pas dépasser le repère de remplissage.