Côtes de porc à la friteuse à air, croûte paprika-moutarde

Ingrédients

• 4 côtes de porc avec l'os, de 2 cm d'épaisseur (environ 220 g chacune)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1,5 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. d'ail en poudre
• 0,5 c. à c. de thym séché
• 1 c. à c. de sel fin
• 0,5 c. à c. de poivre noir moulu

Préparation

1. Sortez les côtes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, pour qu'elles ne soient pas glacées au centre. Ne les laissez pas plus longtemps à température ambiante, la viande crue étant un aliment sensible. Séchez-les au papier absorbant.
2. Dans un petit bol, mélangez l'huile, la moutarde, le paprika, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Étalez cette pâte sur les deux faces de chaque côte et sur les bords. Pour éviter que le gras des bords rétracte et fasse courber la viande, entaillez la couenne ou le gras en 2 ou 3 endroits, sans toucher la chair.
3. Préchauffez la friteuse à air à 180 °C pendant 3 minutes. Posez les côtes dans le panier, en une seule couche, sans se toucher : deux dans un tiroir de 4 litres, quatre dans un tiroir de 5 à 6 litres. Cuisez 7 minutes.
4. Retournez les côtes à la pince et poursuivez 6 minutes. La croûte doit être colorée et le jus qui perle clair. Les durées dépendent de l'épaisseur : 2 cm donnent 13 minutes en tout, 3 cm demandent 18 à 20 minutes à 170 °C.
5. Mesurez la température à cœur, la sonde plantée horizontalement au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l'os : Santé Canada indique 71 °C pour le porc. Si la sonde affiche moins, remettez 2 minutes et recontrôlez. Notre fiche température à cœur de la côte de porc détaille les degrés de cuisson.
6. Laissez reposer les côtes 3 à 5 minutes sous un papier d'aluminium posé sans serrer : la température monte encore de 1 à 2 °C et le jus se répartit. Servez avec des pommes de terre, des haricots verts ou une salade, et un peu de moutarde.

Conseils et variantes