Crêpes Suzette
Les crêpes Suzette sont des crêpes fines pliées en quatre, réchauffées dans un beurre d'orange caramélisé puis flambées à la liqueur ; elles se préparent à la dernière minute, devant les convives.
Ingrédients
La pâte à crêpes (12 crêpes fines)
- 125 g de farine de blé
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 orange non traitée, pour le zeste
La sauce au beurre d'orange
- 80 g de beurre doux
- 60 g de sucre en poudre
- 3 oranges, pour le jus (environ 25 cl)
- 1 orange non traitée, pour le zeste
Le flambage
- 4 cl de liqueur d'orange ou de cognac (facultatif)
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, versez les œufs et fouettez en incorporant peu à peu le lait et l'eau, sans faire de grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et le zeste d'une orange. Laissez reposer 1 heure à température ambiante : la farine s'hydrate et les crêpes se déchirent moins.
- Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen-vif, graissez-la d'un peu de beurre, et versez une petite louche de pâte en faisant tourner la poêle pour étaler une couche très fine. Cuisez environ 1 minute, jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez et cuisez 30 secondes. Empilez les crêpes sur une assiette, sous un linge, sans les chauffer davantage.
- Préparez la sauce : mettez le sucre dans une grande poêle large, sans eau, à feu moyen, et laissez-le fondre en inclinant la poêle, sans le mélanger, jusqu'à obtenir un caramel blond. Attention : il est très chaud et brûle gravement. Dès qu'il blondit, versez le jus des oranges, en reculant, car le caramel éclabousse en se figeant.
- Laissez frémir 3 à 4 minutes pour dissoudre le caramel, puis ajoutez le beurre en morceaux et le zeste de la seconde orange, en remuant. La sauce doit être sirupeuse, brillante, d'un orange foncé. Elle nappe le dos d'une cuillère.
- Pliez chaque crêpe en deux, puis en quatre, pour former un éventail. Rangez-les dans la sauce chaude, en les retournant une fois pour qu'elles s'imprègnent, 2 minutes de chaque côté.
- Pour flamber : éloignez la poêle du feu et de toute matière inflammable, puis versez la liqueur, jamais directement de la bouteille au-dessus de la poêle. Remettez la poêle sur le feu, inclinez-la ou approchez une longue allumette : l'alcool s'enflamme. Laissez brûler 20 à 30 secondes, jusqu'à extinction des flammes. Gardez un couvercle à portée pour étouffer le feu si nécessaire.
- Servez aussitôt, 3 crêpes par personne, nappées de sauce. Pour une version sans alcool, supprimez le flambage et ajoutez 2 c. à s. de jus de citron à la sauce : le plat reste parfumé.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Bords bas et fond plat et fin : elle chauffe vite, se contrôle bien et permet de retourner la crêpe d'un geste.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl faut assez de surface pour ranger les crêpes pliées dans la sauce, et des bords qui retiennent le caramel quand il éclabousse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne spatule large, fine et plate glisse sous la crêpe sans la déchirer ; le râteau répartit la pâte en couche régulière.
Voir sur Amazon.frLe bec évite les gouttes, le fouet métallique casse les grumeaux : on obtient une pâte lisse sans passer au chinois.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElles tiennent la flamme loin de la main au moment du flambage.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer les crêpes Suzette à l'avance ?
Oui, en partie : les crêpes se préparent la veille et se gardent au réfrigérateur sous film. La sauce, elle, se fait au dernier moment, car le caramel d'orange se fige en refroidissant ; réchauffez les crêpes directement dans la sauce chaude.
Quelle liqueur pour flamber les crêpes Suzette ?
Une liqueur d'orange (triple sec, curaçao) est la plus fidèle à l'orange de la sauce. Un cognac ou un rhum ambré donne un goût plus boisé. Plus l'alcool est fort, plus il s'enflamme facilement : une liqueur ou un spiritueux à 40 % environ convient.
Peut-on faire des crêpes Suzette sans alcool ?
Oui : sautez le flambage et ajoutez 2 c. à s. de jus de citron et une pointe de vanille à la sauce. Le plat perd le spectacle, mais garde le beurre d'orange, qui en fait l'intérêt.