Recette

Crevettes coco croustillantes à la friteuse à air, sauce chili douce

Des crevettes crues décortiquées, passées dans la farine, l'œuf puis un mélange de noix de coco râpée et de chapelure, et cuites 9 minutes à 200 °C : une croûte dorée et parfumée, et une chair juste opaque.

Portions4
Préparation25 min
Cuisson10 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la panure

Pour la sauce

Préparation

  1. Si les crevettes sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur plusieurs heures, ou 15 minutes sous l'eau froide du robinet dans un sachet fermé. Éliminez le filament noir du dos avec la pointe d'un couteau, rincez et séchez-les soigneusement au papier absorbant : une crevette humide empêche la panure de tenir.
  2. Préparez trois assiettes creuses : la farine mélangée au sel et au piment ; les œufs battus ; la noix de coco mélangée à la chapelure. Tenez chaque crevette par la queue, passez-la dans la farine (secouez), dans l'œuf, puis dans la noix de coco en pressant fermement pour que la croûte adhère. Lavez-vous les mains après cette étape, l'œuf cru ayant touché les crevettes crues.
  3. Posez les crevettes panées sur une assiette, sans qu'elles se touchent, et placez-les 10 minutes au réfrigérateur : cette pause fait tenir la croûte. Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes, puis vaporisez légèrement chaque crevette d'huile pour que la noix de coco dore au lieu de rester blanche.
  4. Disposez les crevettes sur une seule couche dans le panier, sans les empiler (une douzaine dans un tiroir de 4 litres, 16 à 20 dans un tiroir de 5 à 6 litres). Cuisez 4 minutes, retournez-les avec des pinces, puis poursuivez 4 à 5 minutes.
  5. La noix de coco doit être dorée, jamais brune : à 200 °C elle passe vite du doré au brûlé dans la dernière minute, donc surveillez dès la 7e minute. La chair doit être ferme et opaque, nacrée ; Santé Canada indique 74 °C à cœur pour les fruits de mer, mais une crevette n'accueille pas toujours une sonde : une chair encore translucide au centre veut dire qu'il faut remettre 1 à 2 minutes.
  6. Mélangez la sauce chili douce et le jus du citron vert dans un petit bol. Servez aussitôt les crevettes, avec la sauce, des quartiers de citron vert et un riz parfumé ou une salade de chou croquante.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUne friteuse à air de 4 à 6 litres

Un tiroir de 4 litres suffit pour deux personnes ; à partir de quatre, un tiroir de 5 à 6 litres évite de cuire en trois fournées. Une température maximale de 200 °C est le minimum pour dorer une panure.

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PratiqueUn vaporisateur à huile rechargeable

Un voile d'huile fin et régulier suffit pour dorer une panure ; versée à la cuillère, l'huile se répartit mal et détrempe par endroits.

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PratiqueTrois assiettes creuses ou un set à paner

Trois assiettes creuses alignées (farine, œuf battu, chapelure) rendent la panure rapide et propre ; une main pour le sec, une pour l'humide.

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PratiqueDes pinces de cuisine à bout silicone

Pour retourner chaque pièce sans la piquer, sans abîmer la panure et sans toucher les parois chaudes du tiroir.

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FacultatifUn couteau à parer

Pour retirer le boyau des crevettes d'une entaille nette sur le dos.

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Conseils et variantes

Crevettes cuites ou crues ?
Utilisez des crevettes crues : des crevettes déjà cuites sèchent et durcissent à la seconde cuisson. Si vous n'avez que des cuites, chauffez-les 3 à 4 minutes seulement.
Une noix de coco qui reste en place
Pressez la noix de coco à la main, laissez reposer 10 minutes avant de cuire et ne secouez pas le panier : retournez avec des pinces. Remplacer la moitié de la noix de coco par de la chapelure rend la croûte moins fragile.
Variantes
Au lieu de la sauce chili, essayez un mélange de mayonnaise et de jus de citron vert, ou une sauce au yaourt, au gingembre et à la coriandre. Les gambas décortiquées conviennent aussi, avec une minute de cuisson en plus.
Conservation
Les crevettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se mangent froides ou réchauffées 3 minutes à 180 °C ; plus de 2 heures à température ambiante, jetez-les.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Combien de temps cuire des crevettes panées à la friteuse à air ?

Neuf minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson pour de grosses crevettes crues décortiquées. Les petites crevettes demandent 6 à 7 minutes. La chair doit être opaque et ferme.

La noix de coco brûle, que faire ?

Baissez à 180 °C et cuisez 2 minutes de plus, ou couvrez la dernière minute d'un morceau de papier cuisson posé sur les crevettes. N'utilisez pas de sirop ni de miel dans la panure, ils noircissent.

Peut-on faire cette recette sans œuf ?

Remplacez l'œuf par du lait de coco épais ou du lait végétal mélangé à une cuillère de farine : la panure tient moins bien, mais elle dore correctement.