Croquants aux amandes
Les croquants aux amandes sont de petits biscuits secs, cuits deux fois : d'abord en boudins, puis tranchés et séchés au four ; leur texture très croquante se marie avec le café ou le thé, où on les trempe.
Ingrédients
Pour une trentaine de croquants
- 250 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 c. à c. de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g d'amandes entières, avec ou sans leur peau
- 1 orange non traitée, zeste finement râpé
- 1 jaune d'œuf battu, pour dorer
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les amandes sur une plaque et faites-les griller 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs et le zeste d'orange, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme, assez collante.
- Incorporez les amandes grillées, entières, et pétrissez rapidement pour les répartir. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
- Divisez la pâte en deux et façonnez deux boudins de 4 cm de large et 25 cm de long sur un plan fariné. Posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, en les espaçant de 8 cm, et dorez-les au jaune d'œuf.
- Faites cuire 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les boudins soient dorés et fermes. Sortez-les et laissez-les tiédir 15 minutes sur la plaque : encore chauds, ils s'émiettent à la coupe.
- Abaissez le four à 150 °C. Avec un couteau à pain, tranchez les boudins en biais en tranches de 1 cm. Allongez les tranches à plat sur la plaque, côté coupé vers le haut.
- Remettez 10 à 15 minutes à 150 °C, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croquants soient secs et à peine dorés. Laissez-les refroidir sur une grille : ils durcissent encore.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il tranche sans écraser le boudin ni casser les amandes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes boudins cuisent à plat sans coller, puis les tranches sèchent sur la même plaque.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour prélever le zeste de l'orange sans la partie blanche, amère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle garde le croquant pendant plusieurs semaines.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes tranches sèchent mieux quand l'air circule dessous.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi cuire les biscuits deux fois ?
La première cuisson fait lever et durcir le boudin. La seconde, à plus basse température, élimine l'humidité des tranches : c'est ce qui les rend durs et secs, et leur donne leur longue conservation.
Faut-il monder les amandes ?
Non : les amandes avec la peau donnent un biscuit plus rustique et plus coloré, et leur goût se révèle bien en les grillant. Des amandes mondées donnent un résultat plus blanc et plus doux.
Peut-on ajouter du beurre ?
La recette classique n'en contient pas, ce qui rend le biscuit sec et croquant. Avec 40 g de beurre fondu, la pâte devient plus friable, et le croquant moins marqué.