Recette

Cupcakes à la vanille

Les cupcakes sont de petits gâteaux individuels cuits en caissettes et couronnés d'un glaçage au beurre ; cette version à la vanille donne douze pièces moelleuses, faciles à décorer à plusieurs pour un goûter d'anniversaire.

Portions12
Préparation35 min
Cuisson20 min
Repos1 h
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 12 personnes

Les gâteaux

Le glaçage au beurre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante : 165 °C). Garnissez les 12 alvéoles d'un moule à muffins de caissettes en papier.
  2. Au batteur, fouettez le beurre mou avec le sucre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair et crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en battant 30 secondes après chacun, puis la vanille.
  3. Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez-les en trois fois au mélange beurre-œufs, en alternant avec le lait : commencez et finissez par la farine. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans la travailler plus.
  4. Répartissez la pâte dans les caissettes à la cuillère à glace, jusqu'à environ deux tiers de leur hauteur (35 à 40 g chacune). Enfournez 18 à 20 minutes : les cupcakes sont dorés, gonflés, et une lame enfoncée au centre ressort sèche.
  5. Laissez 5 minutes dans le moule, puis posez-les sur une grille et laissez refroidir complètement, 45 minutes à 1 h : un glaçage posé sur un gâteau tiède fond.
  6. Préparez le glaçage : fouettez le beurre pommade seul pendant 3 minutes, pour qu'il blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le sucre glace tamisé en trois fois, à vitesse lente pour éviter les nuages, puis le lait et la vanille. Fouettez 3 à 4 minutes à vitesse rapide : le glaçage est aéré et tient en pic.
  7. Colorez éventuellement avec quelques gouttes de gel, en mélangeant jusqu'à une couleur uniforme. Remplissez une poche à douille cannelée du glaçage et dessinez une spirale, du bord vers le centre, sur chaque cupcake.
  8. Décorez aussitôt, avant que le glaçage ne croûte. Servez à température ambiante ; au-delà de 2 heures dehors, rangez les cupcakes au réfrigérateur.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableMoule à muffins 12 empreintes et caissettes en papier

Les alvéoles tiennent les caissettes droites : les cupcakes gonflent sans s'affaisser et sortent proprement.

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IndispensableBatteur électrique

Pour faire mousser le beurre et monter le glaçage : à la main, c'est long et le résultat reste dense.

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PratiquePoche à douille et douille cannelée

Elle dépose le glaçage en spirale régulière, comme en pâtisserie.

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PratiqueCuillère à glace

Elle dose la même quantité de pâte dans chaque caissette, donc des cupcakes qui cuisent ensemble.

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FacultatifColorants alimentaires en gel

Ils colorent le glaçage avec quelques gouttes, sans le liquéfier.

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Conseils et variantes

Du beurre vraiment mou
Le beurre doit se laisser marquer au doigt sans fondre : sorti du réfrigérateur 1 h à l'avance, ou 10 secondes au micro-ondes à faible puissance. Trop froid, il ne s'aère pas ; trop chaud, le glaçage s'affaisse.
Conservation
Sans glaçage, les cupcakes se gardent 2 à 3 jours dans une boîte fermée et se congèlent. Glacés au beurre, mettez-les au réfrigérateur, à consommer sous trois jours, et sortez-les 30 minutes avant de servir pour que le glaçage s'assouplisse.
Variantes
Ajoutez 2 c. à s. de cacao (en retirant 20 g de farine) pour des cupcakes au chocolat, ou le zeste d'un citron dans la pâte. Un cœur de confiture se glisse au centre avec une douille longue, avant le glaçage.
Colorants
Certains colorants de synthèse sont accompagnés, sur l'étiquette, de la mention « peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants » (règlement CE 1333/2008). Lisez l'étiquette et choisissez un colorant sans cette mention si des enfants en mangent.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire des cupcakes sans batteur ?

Pour les gâteaux, oui : travaillez un beurre très mou avec le sucre au fouet ou à la cuillère en bois, plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Le glaçage au beurre, lui, devient aéré et blanc surtout au batteur.

Combien de temps avant l'anniversaire les préparer ?

Cuisez les gâteaux la veille, gardez-les nus dans une boîte, et glacez-les le jour même. La pâte déjà cuite se congèle aussi, jusqu'à deux mois.

Pourquoi mes cupcakes ont-ils un dôme qui craque ?

Le four était trop chaud ou la pâte trop travaillée : à 180 °C, le dessus cuit avant que le centre ne monte. Contrôlez la température avec un thermomètre de four et arrêtez de mélanger dès que la farine est absorbée.