Curry japonais maison
Le curry japonais (karē raisu) est un plat familial : un ragoût épais, doux et légèrement sucré, lié par un roux de beurre et de farine parfumé au curry, avec poulet, carottes et pommes de terre, servi sur du riz.
Ingrédients
Le ragoût
- 600 g de cuisses de poulet désossées, en morceaux de 3 cm
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, en gros tronçons
- 400 g de pommes de terre à chair ferme, en cubes de 3 cm
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 800 ml d'eau ou de bouillon de volaille
- 1 pomme acidulée, râpée
Le roux
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 2 c. à s. de poudre de curry doux
- 1 c. à c. de garam masala
- 1 c. à s. de ketchup
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de miel
- 1 c. à c. de sel
Pour servir
- 600 g de riz japonais cuit
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de poulet 3 minutes, juste pour les colorer, puis réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants.
- Ajoutez le gingembre et l'ail, 1 minute, puis les carottes et les pommes de terre. Remettez le poulet, versez l'eau ou le bouillon et portez à frémissement. Écumez, couvrez à moitié et laissez cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le roux : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et remuez 3 minutes à feu moyen, jusqu'à une pâte lisse qui prend une teinte noisette. Ajoutez le curry et le garam masala, remuez 1 minute.
- Prélevez 1 louche de bouillon chaud dans la cocotte, versez-la dans le roux en fouettant jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux, puis versez le tout dans la cocotte.
- Ajoutez la pomme râpée, le ketchup, la sauce soja, le miel et le sel. Laissez mijoter à petit feu 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, brillante et que les pommes de terre soient tendres sous la lame d'un couteau.
- Vérifiez que le poulet a atteint 74 °C à cœur. Goûtez et rectifiez : une pointe de sucre si la sauce est trop acide, une cuillerée de sauce soja pour plus de profondeur.
- Servez sur du riz, avec éventuellement des pickles de chou, du concombre au vinaigre ou un œuf dur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle évite que le roux accroche et tient un mijotage de 40 minutes avec 800 ml de liquide.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser du curry en poudre indien ?
Oui. La poudre de curry doux est la plus proche du goût japonais. Pour un curry plus épicé, utilisez un curry fort et ajoutez un peu de sucre pour l'équilibrer.
Comment éviter les grumeaux ?
Versez le bouillon dans le roux petit à petit en fouettant, et jamais l'inverse. Si des grumeaux se forment, passez la sauce au mixeur plongeant.
Peut-on le cuire à l'autocuiseur ?
Oui : 10 minutes sous pression pour le poulet et les légumes, puis ajoutez le roux et laissez mijoter 10 minutes à couvercle ouvert.