Recette

Farofa brésilienne

La farofa est un accompagnement brésilien de farine de manioc torréfiée, dorée au beurre avec de l'oignon, des lardons et un œuf ; croustillante et un peu sableuse, elle se saupoudre sur la feijoada et les viandes grillées.

Portions6
Préparation10 min
Cuisson12 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. Dans une grande poêle, de préférence en fonte, faites dorer les lardons à sec à feu moyen, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez, en gardant la graisse dans la poêle.
  2. Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen, 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez l'ail et cuisez 30 secondes.
  3. Cassez les œufs dans la poêle et brouillez-les rapidement à la spatule pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement pris, sans trace de liquide.
  4. Ajoutez le reste du beurre. Quand il a fondu, versez la farine de manioc en pluie, en mélangeant sans arrêt. Faites griller 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la farine s'imprègne de gras, devienne dorée et croustillante, et qu'elle forme de fines miettes sèches.
  5. Remettez les lardons, ajoutez le persil, goûtez, puis salez et poivrez avec précaution : les lardons sont déjà salés. Servez tiède ou chaud, en saupoudrant sur la feijoada, le riz ou les grillades.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePoêle en fonte ou grande poêle large

Une surface large et épaisse grille la farine de façon régulière, sans qu'elle attache.

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PratiqueSpatule en bois

Pour remuer la farine sans rayer la poêle et sans qu'elle chauffe dans la main.

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PratiqueÉcumoire

Elle retire les lardons en laissant la graisse dans la poêle.

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FacultatifPlanche à découper

Pour hacher oignon et persil.

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Conseils et variantes

Quelle farine de manioc ?
Il faut de la farine de manioc torréfiée, c'est-à-dire déjà cuite, qui se vend en épicerie brésilienne ou africaine, en magasin bio ou en ligne, sous le nom de farinha de mandioca torrada ou de farine de manioc grillée. Elle est granuleuse, à ne pas confondre avec la fécule de manioc, très fine, ni avec la farine de blé.
Le manioc ne se mange pas cru
Le manioc amer contient des composés cyanogènes. L'Agence canadienne d'inspection des aliments précise qu'il demande une préparation (râpage, trempage prolongé, puis cuisson) avant d'être consommé. N'utilisez donc que des farines vendues comme comestibles, prêtes à l'emploi, et n'essayez pas de préparer vous-même du manioc cru ; faites griller la farine comme indiqué.
Variantes
Remplacez les lardons par des dés de banane poêlés au beurre (farofa de banane, pour accompagner le poulet), ajoutez des olives, des oignons nouveaux ou du chou. Sans porc : supprimez les lardons, ajoutez 20 g de beurre et une pincée de paprika fumé. Sans œuf : doublez l'oignon.
Conservation
La farofa se mange de préférence tiède, le jour même. Mangez les restes dans les trois jours, conservés au réfrigérateur dans une boîte fermée, et réchauffez-les à la poêle 2 à 3 minutes pour retrouver le croustillant. Elle contient des œufs et du lard : ne la laissez pas traîner à température ambiante.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Par quoi remplacer la farine de manioc ?

Il n'y a pas de véritable substitut, mais de la chapelure grillée au beurre, ou de la semoule moyenne de blé grillée à la poêle, donnent une texture sableuse proche. Le goût sera différent, plus neutre.

Pourquoi ma farofa est-elle pâteuse ?

La farine a été ajoutée à une poêle trop humide, ou n'a pas assez grillé. Laissez bien cuire les œufs, versez la farine en pluie, et grillez-la 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croustillante.

Avec quoi la servir ?

Avec la feijoada, la picanha grillée, le poulet rôti ou simplement du riz et des haricots noirs. On la saupoudre dans l'assiette, au dernier moment.