Recette

Fatayer aux épinards

Les fatayer aux épinards sont de petits chaussons triangulaires libanais, farcis d'épinards, d'oignon, de sumac et de citron ; leur pâte à l'huile d'olive, moelleuse, se prépare avec de la levure et cuit en 18 minutes au four.

Portions6
Préparation40 min
Cuisson18 min
Repos1 h
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

La pâte

La farce

La finition

Préparation

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau tiède, mélangez, puis pétrissez 8 à 10 minutes, à la main sur le plan de travail, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui ne colle plus. Formez une boule, huilez-la, couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  2. Pendant ce temps, lavez les épinards et ciselez-les finement. Mettez-les dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel et malaxez 2 minutes : ils rendent de l'eau. Pressez-les à pleines mains, par poignées, pour retirer toute l'eau. C'est l'étape qui empêche les chaussons de ramollir.
  3. Dans le même saladier, ajoutez l'oignon, le sumac, le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre. Mélangez, goûtez : la farce doit être acidulée et bien assaisonnée. Si vous utilisez des épinards surgelés, pressez-les très fortement dans un torchon.
  4. Préchauffez le four à 200 °C. Dégazez la pâte et abaissez-la sur un plan de travail fariné, en une couche de 2 à 3 mm. Découpez des disques de 10 cm avec un emporte-pièce ou un verre. Rassemblez les chutes et abaissez-les à nouveau.
  5. Déposez 1 cuillère à soupe bombée de farce au centre de chaque disque. Relevez trois bords vers le centre pour former un triangle, et pincez fermement les trois coins en soudant bien les bords : un chausson mal fermé s'ouvre à la cuisson.
  6. Posez les fatayer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 2 cm. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Enfournez 15 à 18 minutes, un plateau à la fois ou en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  7. Laissez-les tiédir 5 minutes sur une grille. Servez tièdes ou à température ambiante, avec du yaourt nature ou une salade de tomates.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePlaque à pâtisserie

Deux grandes plaques permettent de cuire vingt chaussons ; une surface plane assure une cuisson uniforme.

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IndispensableRouleau à pâtisserie

Pour abaisser la pâte en une couche régulière de 2 à 3 mm.

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PratiqueEmporte-pièces ronds de 10 cm

Ils découpent des disques réguliers, ce qui garantit des chaussons de même taille.

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PratiqueTapis de cuisson en silicone

Il évite que le fond colle ou brûle, et se lave à l'eau.

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FacultatifPinceau de cuisine en silicone

Pour badigeonner d'huile les chaussons sans perdre de poils dans la pâte.

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Conseils et variantes

Sumac
Le sumac est une épice rouge, aigrelette, à base de baies séchées de sumac. On le trouve en épicerie orientale et en grande surface. À défaut, ajoutez le zeste d'un citron et un peu plus de jus de citron : le goût sera plus acide, mais proche.
Congélation
Les fatayer se congèlent crus, bien espacés sur une plaque, puis en sachet. Enfournez-les surgelés, avec 5 minutes de cuisson en plus. Cuits, ils se réchauffent 8 minutes au four à 180 °C.
Variantes
Les fatayer se garnissent aussi de viande hachée et d'oignon, de fromage blanc et de menthe, ou de zaatar (mélange de thym, sumac et sésame) délayé dans l'huile d'olive. Ajoutez des pignons grillés ou des noix concassées à la farce aux épinards.
Conservation
Cuits, les fatayer se gardent 2 jours dans une boîte fermée au réfrigérateur. Ils sont meilleurs le jour même, tièdes. Notre recette de börek aux épinards et à la feta propose une version turque, à la pâte feuilletée.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre fatayer et sambousek ?

Le fatayer est une pâte à pain levée, cuite au four, souvent triangulaire. Le sambousek est une pâte fine en demi-lune, généralement frite et garnie de viande ou de fromage.

Peut-on utiliser une pâte du commerce ?

Oui, une pâte à pizza prête à dérouler convient, et une pâte feuilletée donne un résultat différent mais bon. Dans les deux cas, réduisez le temps de préparation à 20 minutes.

Pourquoi les chaussons s'ouvrent-ils ?

Les bords n'ont pas été assez pincés, ou la farce était trop humide et a fait éclater la pâte. Pressez les épinards à fond et soudez bien les trois coins, en les humidifiant d'un peu d'eau.