Börek aux épinards et à la feta
Le börek est un feuilleté turc de pâte filo garni d'épinards et de feta, badigeonné d'un mélange d'œuf, de yaourt et d'huile, qui cuit au four jusqu'à devenir doré et croustillant.
Ingrédients
La garniture
- 500 g d'épinards frais (ou 400 g d'épinards hachés surgelés)
- 1 oignon, haché fin
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 200 g de feta, émiettée
- 1 œuf
- 1 c. à c. de piment doux en flocons (pul biber)
- 0,5 c. à c. de poivre noir
La pâte et le badigeon
- 10 feuilles de pâte filo (environ 250 g)
- 2 œufs
- 150 g de yaourt nature
- 100 ml de lait
- 4 c. à s. d'huile neutre ou de beurre fondu
- 1 c. à s. de graines de sésame ou de nigelle
Préparation
- Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les, faites-les tomber 2 minutes à la poêle ou dans une casserole, puis égouttez-les. S'ils sont surgelés, décongelez-les. Dans les deux cas, pressez-les à la main dans un torchon : toute l'eau doit sortir, sinon le börek sera détrempé.
- Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les épinards hachés et poursuivez 3 minutes. Laissez tiédir, puis mélangez avec la feta émiettée, l'œuf, le piment et le poivre. Pas besoin de sel : la feta est salée.
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat rectangulaire d'environ 25 × 35 cm. Dans un bol, fouettez les œufs, le yaourt, le lait et l'huile (ou le beurre fondu) : c'est le badigeon.
- Sortez la pâte filo de son emballage ; gardez-la sous un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Posez une feuille dans le plat, en laissant déborder, badigeonnez-la légèrement. Répétez avec 4 feuilles, en les badigeonnant entre chaque.
- Répartissez la garniture en couche régulière sur les feuilles. Rabattez les bords qui dépassent, puis recouvrez de 5 feuilles de filo, en badigeonnant chacune. Versez ce qui reste de badigeon sur la dernière.
- À l'aide d'un couteau bien tranchant, découpez le börek, avant cuisson, en carrés ou en losanges, sans appuyer jusqu'au fond : il se détachera sans émietter la pâte. Parsemez de sésame.
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le badigeon soit pris : la lame d'un couteau enfoncée au centre ressort sèche. Laissez reposer 10 minutes avant de servir tiède.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne des couches régulières et une cuisson uniforme, sur un fond qui chauffe bien : un plat trop haut cuit mal le dessous.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Où trouver la pâte filo ?
Au rayon frais ou surgelé des supermarchés, souvent près des pâtes feuilletées, et dans les épiceries orientales. Elle est vendue en paquets de 10 à 20 feuilles, plus ou moins larges.
Pourquoi mon börek est-il détrempé ?
Les épinards n'ont pas été assez pressés, ou le badigeon est trop abondant. Pressez les épinards à la main jusqu'à la dernière goutte, et badigeonnez légèrement chaque feuille.
Peut-on servir le börek froid ?
Oui, il est très bon tiède ou à température ambiante, et se glisse dans un pique-nique. Réchauffé, il retrouve son croustillant. À conserver au frais en dehors des repas.