Feuilletés à la saucisse
Les feuilletés à la saucisse sont des saucisses cocktail enroulées dans de la pâte feuilletée avec un trait de moutarde, dorées au four ; elles se préparent en 20 minutes et partent en un instant à l'apéritif.
Ingrédients
Les feuilletés
- 2 pâtes feuilletées pur beurre rectangulaires, du commerce
- 24 saucisses cocktail précuites
- 3 c. à s. de moutarde de Dijon
- 60 g de gruyère râpé
La dorure
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à s. de lait
- 2 c. à s. de graines de sésame ou de pavot
Préparation
- Sortez les pâtes du réfrigérateur 10 minutes avant de les dérouler : trop froides, elles se cassent. Préchauffez le four à 200 °C et garnissez une plaque de papier cuisson. Épongez les saucisses dans du papier absorbant, pour que le gras ne détrempe pas la pâte.
- Déroulez les deux pâtes sur le plan de travail. Étalez sur chacune une fine couche de moutarde, puis parsemez le gruyère. Coupez chaque pâte en 12 rectangles, selon une grille de 3 sur 4, d'environ 8 cm de côté.
- Posez une saucisse au bord d'un rectangle et roulez-la en serrant légèrement, en terminant sur le joint, que vous posez sur la plaque côté fermé. Renouvelez avec les 24 rectangles.
- Mélangez le jaune avec le lait et dorez le dessus des feuilletés au pinceau, sans faire couler la dorure sur les côtés (elle collerait la pâte à la plaque et l'empêcherait de monter). Parsemez de sésame ou de pavot.
- Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur : la pâte se raffermit, et les feuilletés gonflent mieux. Enfournez 18 à 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée, et que les saucisses soient chaudes à cœur.
- Les saucisses du commerce sont déjà cuites ; il suffit qu'elles soient chaudes à cœur. Pour des saucisses crues de porc, il faut atteindre 71 °C (Santé Canada) : coupez-les plus fin ou précuisez-les 5 minutes à la poêle.
- Servez tiède, avec un bol de moutarde. Les feuilletés se mangent dans les 20 minutes qui suivent la sortie du four, quand la pâte est encore croustillante.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle porte 24 feuilletés sans qu'ils se touchent, et le papier de cuisson évite d'ajouter de la matière grasse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle découpe 12 bandes régulières d'un geste net, sans écraser les couches de la pâte feuilletée.
Voir sur Amazon.frIl remplace le papier, tient à plat et se réutilise : utile pour les pâtes sablées et feuilletées qui collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl dore la pâte d'un geste régulier, sans laisser de poils dans la dorure.
Voir sur Amazon.frPour laisser les feuilletés tiédir sans que le dessous ne ramollisse.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser des saucisses fraîches ?
Oui, mais il faut les cuire à cœur : le porc doit atteindre 71 °C selon Santé Canada. Précuisez les saucisses à la poêle 8 minutes, laissez-les refroidir, puis enroulez-les. Les saucisses cocktail précuites évitent ce travail.
Combien de feuilletés par personne ?
Pour un apéritif dînatoire, comptez 2 à 3 feuilletés par personne. Cette recette en donne 24 : de quoi servir 8 à 10 convives, avec d'autres bouchées chaudes et froides.
Comment les réchauffer sans les ramollir ?
Posez-les sur une grille au four à 170 °C pendant 6 à 8 minutes, jamais au micro-ondes, qui ramollit la pâte. Un passage de 3 à 4 minutes en friteuse à air à 160 °C fonctionne aussi.