Cake salé aux olives et au jambon
Le cake salé est un gâteau de pâte levée à la levure chimique, garni d'olives vertes, de jambon et de gruyère ; il se prépare en 15 minutes, se coupe en tranches fines ou en cubes à piquer, et se sert tiède ou froid.
Ingrédients
La pâte
- 200 g de farine
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre
La garniture
- 150 g de jambon blanc cuit, en petits dés
- 100 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
- 100 g de gruyère râpé
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Huilez un moule à cake de 25 à 28 cm ou chemisez-le de papier cuisson. Égouttez bien les olives et épongez-les dans du papier absorbant : une olive humide fait couler un cake.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Faites un puits, cassez-y les œufs et fouettez en incorporant le lait puis l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte lisse qui coule du fouet en ruban épais.
- Salez et poivrez avec mesure : le jambon, les olives et le gruyère sont déjà salés. Ajoutez les dés de jambon, les olives et le gruyère, et mélangez à la spatule, sans trop travailler la pâte.
- Versez dans le moule. Si vous voulez une belle fente sur le dessus, tracez une ligne dans la pâte avec le dos d'un couteau enduit d'huile.
- Enfournez 40 à 45 minutes à 175 °C. Le cake est cuit quand une lame de couteau piquée au centre ressort sèche : un plat aux œufs doit atteindre 74 °C à cœur selon Santé Canada, ce que la sonde confirme sans le couper.
- Laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu'il soit complètement froid pour le couper : tiède, il s'effrite sous la lame.
- Tranchez à l'aide d'un couteau à pain, en tranches de 1 cm pour des toasts ou en bâtonnets, puis en cubes de 2 cm à piquer sur des pics. Servez tiède ou à température ambiante, avec un peu de salade ou des cornichons.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule rigide, de la bonne longueur, donne un cake haut et régulier, facile à couper en tranches égales.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl coupe sans écraser la mie : indispensable pour des tranches et des cubes nets.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe gruyère se râpe soi-même en quelques secondes, il fond mieux que le fromage râpé du commerce, enrobé d'anti-agglomérant.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme la température à cœur, sans couper la préparation.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour piquer les cubes et les servir en bouchées, sans les toucher.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire ce cake sans lait ?
Oui : remplacez le lait par la même quantité de lait végétal non sucré, de l'avoine ou de l'amande, ou d'eau. La texture est très proche.
Combien de cubes obtient-on avec un cake ?
Un cake de 28 cm donne environ 30 à 35 cubes de 2 cm, soit de quoi servir 6 à 8 personnes à l'apéritif, avec d'autres pièces. Pour un apéritif dînatoire, comptez deux cakes pour une dizaine de convives.
Pourquoi la pâte reste-t-elle humide au centre ?
La garniture contient de l'eau (olives, jambon, fromage) : égouttez-la bien et prolongez la cuisson de 5 minutes avec une feuille d'aluminium sur le dessus si le dessus brunit trop. Le centre doit atteindre 74 °C.