Palmiers salés au pesto et au parmesan
Les palmiers salés sont des spirales de pâte feuilletée roulée sur elle-même avec du pesto et du parmesan, tranchées en rondelles puis cuites jusqu'à devenir croustillantes ; il y en a une vingtaine par pâte.
Ingrédients
Les palmiers
- 1 pâte feuilletée pur beurre rectangulaire (environ 320 g)
- 4 c. à s. de pesto vert (basilic, parmesan, pignons)
- 40 g de parmesan râpé
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à c. de lait
- 1 pincée de poivre
Préparation
- Sortez la pâte 10 minutes du réfrigérateur et déroulez-la sur son papier. Étalez le pesto en couche fine sur toute la surface, en le répartissant jusqu'aux bords avec le dos d'une cuillère.
- Parsemez de parmesan râpé et poivrez. N'ajoutez pas de sel : le pesto et le parmesan sont déjà salés.
- Repliez les deux grands côtés de la pâte vers le centre, jusqu'à ce qu'ils se touchent au milieu, puis repliez l'ensemble en deux, comme on ferme un livre : vous obtenez une bande épaisse de quatre couches.
- Filmez la bande et placez-la au congélateur 20 minutes ou au réfrigérateur 30 minutes. Une pâte ferme se coupe net sans écraser le pesto, qui sinon déborde.
- Préchauffez le four à 200 °C et garnissez une plaque de papier cuisson. Tranchez la bande en rondelles de 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé et posez-les à plat, espacées de 3 cm, car elles gonflent. Dorez-les du mélange jaune et lait.
- Enfournez 12 à 15 minutes, en retournant les palmiers à mi-cuisson avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Surveillez la fin de cuisson : le pesto et le parmesan brunissent vite.
- Laissez-les refroidir 5 minutes sur une grille : ils croustillent en refroidissant. Servez tièdes ou froids, en plateau à partager.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il tranche la bande net, sans écraser les couches de pâte ni faire déborder le pesto.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle porte la fournée sans que rien n'accroche : le papier de cuisson évite de graisser et facilite le nettoyage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl remplace le papier, tient à plat et se réutilise : utile pour les pâtes sablées et feuilletées qui collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle laisse circuler l'air autour des palmiers, qui restent croustillants.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer les palmiers la veille ?
Oui : garnissez et filmez la bande la veille et gardez-la au réfrigérateur, ou tranchez-la et congelez les rondelles sur une plaque avant de les mettre en sachet. Cuisez-les ensuite directement, avec 2 minutes de plus.
Combien de palmiers par personne ?
Une pâte donne une vingtaine de palmiers. Comptez 3 par convive dans un apéritif dînatoire de 10 à 12 pièces : prévoyez donc 2 pâtes pour 12 personnes.
Pourquoi le pesto brûle-t-il ?
Le basilic et les pignons colorent très vite à 200 °C. Si le dessus noircit, baissez à 180 °C et couvrez les palmiers d'une feuille d'aluminium pendant les 5 dernières minutes.