Galettes de flocons d'avoine
Des flocons d'avoine gonflés dans du lait chaud, liés à l'œuf avec de l'oignon fondu, du fromage râpé et du persil, puis dorés à la poêle : huit petites galettes de placard, à servir avec une salade ou un yaourt aux herbes.
Ingrédients
La pâte
- 150 g de flocons d'avoine
- 250 ml de lait
- 2 œufs
- 1 gros oignon
- 60 g de gruyère ou d'emmental râpé
- 2 c. à s. de persil haché
- 1 c. à c. de moutarde
- 0,5 c. à c. de paprika doux
- sel et poivre du moulin
La cuisson
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
Préparation
- Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume sans bouillir, environ 60 °C. Versez-le sur les flocons d'avoine dans un saladier, mélangez et laissez gonfler 10 minutes : les flocons deviennent mous et la pâte épaisse. Voir notre fiche sur la cuisson des flocons d'avoine.
- Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, à feu moyen, 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide sans colorer. Laissez-le tiédir 5 minutes.
- Ajoutez à la pâte les œufs, l'oignon, le fromage, le persil, la moutarde, le paprika, ½ cuillère à café de sel et du poivre. Mélangez. La pâte doit se tenir à la cuillère ; si elle coule, ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons.
- Chauffez la seconde cuillère d'huile à feu moyen. Déposez trois ou quatre tas de pâte de 2 grosses cuillères à soupe, aplatissez-les à la cuillère en galettes de 1 cm d'épaisseur et d'environ 8 cm de diamètre.
- Cuisez 4 minutes par face à feu moyen-doux, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retournez-les à la spatule large. Elles contiennent des œufs : le centre doit être ferme et pris, 74 °C à cœur selon Santé Canada pour les mets à base d'œufs.
- Posez-les sur du papier absorbant. Huilez à nouveau la poêle entre deux fournées : vous obtenez huit galettes en trois fournées.
- Servez chaudes, avec une salade verte, un yaourt nature aux herbes ou la sauce tomate maison de cette sélection.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande surface permet de dorer sans entasser, avec peu de matière grasse ; le revêtement évite que les préparations collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez grand pour mélanger sans éclabousser ; l'inox ne se raye pas sous le fouet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne spatule fine et large retourne les galettes sans les casser ni rayer le revêtement.
Voir sur Amazon.frIl confirme que le cœur d'un plat aux œufs ou d'un reste réchauffé atteint 74 °C, ce que l'œil ne voit pas.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il utiliser des flocons fins ou des gros flocons ?
Les deux conviennent. Les flocons fins gonflent plus vite et donnent des galettes plus lisses ; les gros flocons gardent de la mâche. Si les galettes se tiennent mal avec de gros flocons, mixez-en une poignée.
Comment savoir si les galettes sont cuites ?
Les deux faces sont dorées, les bords fermes et le centre ne coule pas quand on appuie du doigt. Pour un plat à base d'œufs, Santé Canada retient 74 °C à cœur, que vous pouvez vérifier avec un thermomètre à sonde.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues ou cuites. Crues, séparez-les de papier cuisson et cuisez-les sans les décongeler. Cuites, réchauffez-les 10 minutes au four à 180 °C, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.