Recette

Soupe de pois cassés

Des pois cassés, un oignon, des carottes et une pomme de terre : la soupe de pois cassés épaisse se prépare sans trempage, avec des croûtons dorés et, si on le souhaite, des lardons. Les quantités, les temps et le bon geste pour la mixer.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson55 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

La soupe

Pour servir

Préparation

  1. Versez les pois cassés dans une passoire et rincez-les à l'eau froide en les remuant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Pas de trempage : les pois cassés sont décortiqués et fendus, ce que confirme notre fiche sur la cuisson des pois cassés.
  2. Épluchez l'oignon, coupez-le en dés, coupez les carottes en rondelles fines et la pomme de terre en cubes de 2 cm. Dans le faitout, faites revenir l'oignon et les carottes dans l'huile 5 minutes à feu moyen, sans coloration.
  3. Ajoutez la pomme de terre, l'ail écrasé, les pois cassés, le laurier et le cube de bouillon émietté, puis versez 1,5 litre d'eau froide. Portez à ébullition : une mousse grise se forme. Retirez-la avec une écumoire.
  4. Baissez à feu doux, couvrez à moitié et laissez frémir 45 à 50 minutes en remuant de temps en temps, pour que les pois n'accrochent pas au fond. La soupe est cuite quand les pois s'écrasent sans effort sous la cuillère.
  5. Pendant ce temps, préparez le dessus. Coupez le pain en dés de 1 cm, faites-les dorer 5 minutes dans l'huile, en poêle, en remuant. Dans une autre poêle, faites cuire les lardons à sec 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes : le porc doit être cuit à cœur, 71 °C selon Santé Canada. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  6. Retirez le laurier. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude par 100 ml : elle doit napper la cuillère. Goûtez avant de saler : le cube et les lardons sont déjà salés. Poivrez.
  7. Servez dans des bols chauds, avec les lardons et les croûtons au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableFaitout inox à couvercle, 24 cm

Assez haut et large pour mijoter, puis y mêler les féculents sans déborder ; l'inox supporte les cuissons longues et les sauces acides.

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IndispensablePoêle antiadhésive de 28 cm

Une grande surface permet de dorer sans entasser, avec peu de matière grasse ; le revêtement évite que les préparations collent.

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PratiqueMixeur plongeant

Il mixe la préparation dans la casserole même, sans transvaser un liquide brûlant.

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PratiqueÉcumoire

Elle retire la mousse grise du début de cuisson, qui rend la soupe amère et trouble.

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FacultatifAutocuiseur

Des légumineuses trempées cuisent en 10 à 20 minutes sous pression ; suivez la notice de votre appareil et notre fiche de cuisson.

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Conseils et variantes

Sans viande
Supprimez les lardons : la soupe garde tout son goût grâce à l'oignon, aux carottes et au laurier. Servez-la avec des croûtons frottés d'ail ou un filet d'huile d'olive. Vérifiez la composition du cube de bouillon si vous voulez une soupe sans produit animal.
Une soupe trop épaisse ou pas assez
Elle épaissit en refroidissant, parce que l'amidon des pois fait prise. Ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon au réchauffage. Si elle est trop liquide, laissez-la frémir 10 minutes sans couvercle avant de mixer.
Conservation
Rangée dans les 2 heures, en boîtes fermées, elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur, selon notre fiche sur la soupe maison. Réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit fumante et gardez croûtons et lardons à part.
Pourquoi c'est une recette petit budget
Les pois cassés sont des légumes secs : ils se gardent des mois au placard et se vendent en général à bas prix au kilo. Avec un oignon, deux carottes et une pomme de terre, un sachet donne un plat qui rassasie quatre personnes, sans viande obligatoire.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il tremper les pois cassés ?

Non : décortiqués et fendus, ils cuisent en 45 à 50 minutes sans trempage. Un simple rinçage suffit à retirer la poussière. Le trempage n'est utile que pour des pois entiers, plus longs à cuire.

Pourquoi les pois cassés moussent-ils ?

Ils libèrent de l'amidon et d'autres substances qui forment une mousse grise à l'ébullition. Retirez-la à l'écumoire pendant les premières minutes, et ne remplissez jamais un autocuiseur au-delà de la moitié, car l'écume pourrait obstruer la soupape.

Peut-on congeler la soupe de pois cassés ?

Oui : répartissez-la en portions dans des boîtes ou des sachets, congelez-la sans croûtons ni lardons, et réchauffez-la à la casserole avec un peu d'eau. Elle se garde 2 à 3 mois au congélateur.