Galettes de légumes râpés

Ingrédients

• 600 g de légumes crus râpés, à choisir : carottes, courgettes, pommes de terre, panais, céleri-rave
• 3 œufs
• 60 g de farine
• 50 g de fromage râpé
• 3 oignons nouveaux ou 1 petit oignon, émincés
• 2 c. à s. de persil ou de coriandre ciselés
• 1 c. à c. de sel fin
• 1 pincée de poivre
• 4 c. à s. d'huile neutre, pour la cuisson

Préparation

1. Râpez les légumes à la râpe à gros trous. Les pommes de terre se râpent au dernier moment, ou se plongent dans l'eau froide, car elles noircissent à l'air.
2. Salez-les légèrement, mettez-les dans une passoire 10 minutes, puis pressez-les à pleines mains dans un torchon propre : la courgette et la carotte rendent beaucoup d'eau, qui ferait des galettes molles.
3. Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez les légumes pressés, la farine, le fromage, les oignons, les herbes et le poivre. Mélangez : la pâte doit être épaisse et se tenir à la cuillère.
4. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez des petits tas de pâte de 3 cuillères, aplatissez-les à 1 cm.
5. Faites dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à une croûte brune et un centre ferme. Les galettes contiennent des œufs et des légumes crus : elles doivent être cuites à cœur, à 74 °C.
6. Posez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud au four à 100 °C pendant que vous cuisez les suivantes, en rajoutant de l'huile à chaque fournée.
7. Servez chaud avec un yaourt nature aux herbes, une sauce au fromage blanc ou une salade verte.

Conseils et variantes