Gaspacho andalou
Le gaspacho andalou est une soupe froide de tomates mûres, de concombre, de poivron et de pain, mixée avec de l'huile d'olive et du vinaigre de xérès ; elle se prépare sans cuisson et se sert bien fraîche.
Ingrédients
- 1 kg de tomates bien mûres, en quartiers
- 1 concombre, pelé, épépiné, en morceaux
- 1 petit poivron vert, épépiné, en morceaux
- 1 gousse d'ail, dégermée
- 50 g de pain rassis, sans croûte
- 6 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
- 2 c. à s. de vinaigre de xérès
- 1 c. à c. de sel fin
- 10 cl d'eau très froide, si nécessaire
Pour servir
- 1 petit concombre ou poivron, en petits dés
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 4 tranches de pain, en croûtons grillés
Préparation
- Lavez les légumes. Coupez les tomates en quartiers, en retirant le pédoncule. Pelez le concombre, ouvrez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère. Épépinez le poivron. Retirez le germe de l'ail : il rend le gaspacho âcre.
- Trempez le pain rassis 5 minutes dans un peu d'eau, puis essorez-le légèrement. C'est lui qui lie la soupe et lui donne son onctuosité.
- Mettez dans un grand bol de mixeur ou dans le récipient du blender les tomates, le concombre, le poivron, l'ail, le pain, le vinaigre et le sel. Mixez 2 minutes, jusqu'à obtenir une soupe très lisse.
- Mixeur en marche, versez l'huile d'olive en filet : elle s'émulsionne avec le liquide et donne à la soupe une couleur orangée et une texture veloutée. Goûtez, rectifiez le sel et le vinaigre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide.
- Pour une texture plus fine, passez le gaspacho au chinois en appuyant avec une louche : la peau et les graines restent dans la passoire.
- Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur : le gaspacho doit être servi à 4 °C environ, bien froid, et les saveurs s'assemblent. Ajoutez 2 ou 3 glaçons si vous voulez le servir tout de suite.
- Servez-le dans des bols ou des verres, avec un filet d'huile d'olive, les petits dés de concombre ou de poivron et les croûtons grillés en accompagnement.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour réduire tomates, concombre et pain en une soupe parfaitement lisse ; le blender donne une texture plus fine, le mixeur plongeant se lave plus vite.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon gaspacho est-il amer ?
Le germe de l'ail, la peau du poivron ou une huile d'olive très fruitée mixée trop longtemps rendent la soupe amère. Dégermez l'ail, versez l'huile en filet en fin de mixage et choisissez des tomates bien mûres.
Peut-on le servir chaud ?
Ce n'est pas l'usage : le gaspacho est conçu pour être servi froid, sans cuisson. Pour une soupe chaude de tomates, la cuisson et le choix des légumes changent, voir plutôt un velouté.
Combien de temps le gaspacho se conserve-t-il ?
Comptez 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, à 4 °C au plus. Mieux vaut ne pas le congeler : la texture risque de se séparer à la décongélation.