Gâteau à l'orange imbibé
Le gâteau à l'orange est un gâteau moelleux à la mie fine, parfumé au zeste et au jus d'orange, que l'on imbibe d'un sirop à la sortie du four pour qu'il reste humide plusieurs jours.
Ingrédients
Pour le gâteau
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 g de beurre doux, fondu puis tiédi
- 100 ml de jus d'orange pressé
- 2 oranges non traitées, zeste râpé
- Une pincée de sel
Pour le sirop
- 80 ml de jus d'orange pressé
- 30 g de sucre en poudre
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Beurrez un moule rond de 22 cm et garnissez le fond d'un disque de papier de cuisson. Lavez les oranges à l'eau chaude : leur zeste va parfumer tout le gâteau.
- Dans un saladier, frottez le zeste des deux oranges avec le sucre entre vos doigts 30 secondes : le sucre prend la couleur et l'arôme. Ajoutez les œufs et fouettez 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Incorporez le beurre fondu tiédi en filet, puis le jus d'orange, en fouettant : l'appareil peut paraître légèrement tranché, il se lissera avec la farine.
- Mêlez la farine, la levure et le sel, puis tamisez-les au-dessus du saladier. Incorporez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, sans trop travailler.
- Versez dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est doré, légèrement gonflé au centre, et la lame d'un couteau plantée au milieu ressort propre.
- Pendant la cuisson, préparez le sirop : portez le jus d'orange et le sucre à frémissement dans une petite casserole, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le liquide soit légèrement sirupeux.
- À la sortie du four, piquez le gâteau chaud à la fourchette sur toute la surface, sans toucher le fond, et versez le sirop lentement à la cuillère pour qu'il pénètre. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Il gagne à reposer une nuit.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule à bord haut et à fond antiadhésif donne une hauteur régulière et un démoulage net, sans abîmer la surface imbibée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour presser les oranges en quelques secondes, sans pépins, et récupérer toute la pulpe.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle prélève la partie colorée du zeste sans la peau blanche, qui donne de l'amertume.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour le sirop, qui doit chauffer en quantité réduite sans brûler.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl répartit le sirop sur toute la surface en couches successives, sans détremper un seul endroit.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser du jus d'orange du commerce ?
Oui, un jus 100 % fruits convient. Le gâteau sera un peu moins parfumé qu'avec des oranges pressées ; compensez en ajoutant le zeste d'une orange non traitée à la pâte.
Pourquoi imbiber le gâteau ?
Le sirop humidifie la mie et prolonge sa tendreté plusieurs jours. Il parfume en profondeur, bien mieux que le jus dans la pâte seule, qui s'atténue à la cuisson.
Peut-on faire ce gâteau sans beurre ?
Oui, avec la même quantité d'huile neutre, ou 90 ml. La mie sera un peu moins fine, mais très moelleuse, et le goût d'orange ressortira davantage.