Gâteau marbré vanille-chocolat
Le gâteau marbré est un cake à deux parfums, vanille et chocolat, dont les pâtes sont versées en alternance dans le moule puis marbrées d'un tour de lame ; la recette tient en une seule pâte, divisée en deux.
Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre doux, fondu puis tiédi
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 100 ml de lait entier
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 2 c. à s. de lait, pour la partie chocolat
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à cake de 25 cm et garnissez-le de papier de cuisson, en le laissant dépasser de chaque côté.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis le lait et la vanille, et fouettez.
- Mêlez la farine, la levure et le sel, puis tamisez-les au-dessus du saladier. Incorporez à la spatule, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Divisez la pâte en deux parts égales, dans deux bols, en pesant si nécessaire. Dans l'un, tamisez le cacao, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et mélangez : cette pâte doit avoir la même consistance que la blanche. Ajoutez une cuillère de lait si elle épaissit.
- Versez dans le moule une cuillère de pâte blanche, puis une cuillère de pâte au chocolat au centre, et alternez ainsi jusqu'à épuisement, en superposant les couches sans les mélanger.
- Plongez une lame de couteau ou une brochette au fond de la pâte et tracez quelques S ou une spirale lente, sans plus de deux ou trois passages : un mélange excessif donnerait un cake brun uni, sans marbrure.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre. Si le dessus brunit, couvrez d'aluminium après 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis soulevez le gâteau avec le papier et laissez refroidir sur une grille.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule étroit donne les tranches hautes caractéristiques, avec une marbrure nette sur la coupe.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon marbré est-il tout brun ?
Vous avez trop mélangé les deux pâtes, ou votre pâte blanche était plus liquide que la pâte au chocolat. Faites seulement deux ou trois passages de lame et vérifiez les consistances avant de verser.
Peut-on faire un marbré sans lait ?
Oui, avec une boisson végétale de même volume, ou de l'eau, mais le moelleux sera un peu moindre. Le beurre fondu apporte le gras ; le lait sert surtout à l'hydratation de la pâte.
Combien de temps conserver le marbré ?
Entre 4 et 5 jours à température ambiante dans une boîte fermée. Passé ce délai, la mie sèche. Le congélateur prolonge sa conservation de quelques semaines, en tranches séparées.