Gâteau patate réunionnais
Le gâteau patate est un gâteau réunionnais moelleux à la purée de patate douce, aux œufs, à la noix de coco et à la vanille, cuit au four dans un plat ; il se mange tiède ou froid, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
- 700 g de patates douces à chair orange
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu, plus un peu pour le moule
- 100 g de farine de blé
- 1 c. à c. de levure chimique
- 40 g de noix de coco râpée
- 10 cl de lait de coco
- 2 c. à c. d'extrait de vanille
- 1 citron vert, zeste râpé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Lavez les patates douces et faites-les cuire entières avec leur peau, 25 à 30 minutes à la vapeur ou dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule rectangulaire de 22 × 28 cm. Pelez les patates douces tièdes, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en une purée lisse : il en faut 500 g.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu tiède, le lait de coco, la vanille et le zeste de citron vert.
- Incorporez la purée de patate douce, puis la farine mélangée à la levure et au sel, et la noix de coco râpée. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et dense, sans trace de farine.
- Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et parsemez d'un peu de noix de coco râpée. Enfournez 45 à 50 minutes.
- Le gâteau est cuit quand le dessus est doré et qu'une lame plantée au centre ressort propre ; il doit être pris de part en part. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'aluminium.
- Laissez refroidir 30 minutes dans le moule, puis découpez en carrés. Il se mange tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace vanille.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne un gâteau de 4 cm de haut, cuit de manière uniforme, facile à couper en carrés.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la patate douce en conserve ?
Oui, en purée au naturel et sans sucre : comptez 500 g pour la recette. Vérifiez l'étiquette, certaines purées contiennent du sucre ou des arômes, et goûtez la pâte avant de la cuire.
Pourquoi le gâteau est-il humide au centre ?
La purée était trop humide ou la cuisson trop courte. Laissez-le cuire 10 minutes de plus, couvert d'aluminium si le dessus brunit, jusqu'à ce que la lame ressorte propre.
Se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux : tiède, il est plus moelleux, froid, plus ferme et plus facile à couper. Il se glisse dans une lunch box ou se sert avec un café, au goûter.