Gaufres au sarrasin, poireaux et œuf
Une pâte moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé, au goût de noisette, qui donne des gaufres brunes et salées. Garnies de poireaux fondants à la crème et d'un œuf au plat, elles font un plat du soir qui change des galettes.
Ingrédients
La pâte
- 150 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine de blé T55
- 2 c. à c. de levure chimique
- 1 c. à c. de sel fin
- 3 œufs
- 40 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
Les poireaux à la crème
- 3 poireaux, émincés finement
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide entière
- Un peu de noix de muscade et de poivre
Pour servir
- 4 œufs au plat
- Quelques brins de ciboulette
Préparation
- Mélangez les deux farines avec la levure et le sel. Ajoutez les œufs puis le lait en filet en fouettant, et terminez par le beurre fondu. La pâte doit être lisse et nappante, plus épaisse que celle d'une crêpe ; la farine de sarrasin absorbe le liquide, laissez-la reposer 30 minutes, et ajoutez un peu de lait si elle s'est épaissie.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et un peu de sel, et cuisez à feu doux 12 à 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Versez la crème, la muscade et le poivre, et laissez épaissir 3 minutes.
- Préchauffez le gaufrier à température moyenne à forte et graissez les plaques. Versez une louche de pâte et refermez.
- Cuisez 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la vapeur diminue et que la gaufre soit brune et ferme. Le sarrasin donne une gaufre plus sombre et moins gonflée qu'une gaufre de blé. Posez-la sur une grille et gardez-la au chaud dans un four à 100 °C.
- Cuisez les œufs au plat à la poêle, blanc et jaune pris pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Servez chaque gaufre garnie de poireaux, d'un œuf et de ciboulette.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Deux plaques qui chauffent ensemble : le thermostat règle la coloration, le voyant indique que l'appareil est prêt. Choisissez la forme (rectangulaire épaisse, fine, cœurs) selon la pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour graisser les plaques d'une couche très fine entre deux gaufres : trop de matière grasse fume et colle au lieu de dorer.
Voir sur Amazon.frPour verser chaque fois la même quantité de pâte, en une seule fois, au centre des plaques : ni débordement, ni trou dans la gaufre.
Voir sur Amazon.frLes gaufres posées sur une grille laissent la vapeur s'échapper par-dessous : sur une assiette, elles ramollissent en deux minutes.
Voir sur Amazon.frPour fondre les poireaux sans qu'ils dorent, avec un couvercle pour la vapeur.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire des gaufres 100 % sarrasin ?
Oui, mais la pâte est friable et colle davantage ; prévoyez plus de beurre dans la pâte et plus de graisse sur les plaques. Un mélange avec de la farine de blé tient mieux et reste plus simple pour une première fois.
Pourquoi la pâte épaissit-elle en attendant ?
La farine de sarrasin absorbe le liquide pendant le repos. Ajoutez du lait, une cuillère à la fois, jusqu'à retrouver une consistance de crème épaisse, qui coule lentement de la cuillère.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, 12 heures au réfrigérateur, couverte. Rajoutez du lait avant de l'utiliser : elle épaissit. La levure chimique est plus efficace sur une pâte fraîche ; si elle perd de son gonflant, ajoutez une demi-cuillère de levure au moment de cuire.