Recette

Gaufres de Liège

Les gaufres de Liège sont des gaufres épaisses et denses faites d'une pâte levée de type brioche, riche en beurre, mêlée de sucre perlé qui caramélise au gaufrier ; elles se mangent tièdes, sans garniture, dans la rue comme à la maison.

Portions10
Préparation40 min
Cuisson40 min
Repos1 h 45
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 10 personnes

La pâte

Le sucre perlé

Préparation

  1. Dans le bol d'un robot, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait tiède et la vanille. Pétrissez 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois : elle est ferme, élastique, et un peu collante.
  2. Ajoutez le beurre mou en 4 fois, en attendant que chaque ajout soit absorbé. Poursuivez le pétrissage 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache à nouveau du bol : le beurre doit être entièrement incorporé.
  3. Formez une boule, couvrez le bol d'un linge et laissez lever 1 heure à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. Dégazez la pâte d'un geste, puis ajoutez le sucre perlé et pétrissez-le juste le temps de le répartir, 30 secondes, pour qu'il ne fonde pas dans la pâte. Divisez-la en 10 pâtons d'environ 110 g et boulez-les. Posez-les sur une plaque, couvrez-les, et laissez reposer 20 à 30 minutes.
  5. Préchauffez le gaufrier à chaleur moyenne, pas à fond : le sucre caramélise vite, et une chaleur trop forte brûle les gaufres avant que la pâte ne cuise. Déposez un pâton par plaque, sans huile (le beurre de la pâte suffit), et fermez sans forcer.
  6. Cuisez 3 à 4 minutes, selon l'appareil, jusqu'à ce que la gaufre soit d'un brun doré brillant, avec des plaques de sucre caramélisé. Retirez-la avec une fourchette ou une spatule en bois (jamais en métal) et posez-la sur une grille.
  7. Laissez-les tiédir 3 à 5 minutes : le caramel est brûlant. Mangez-les tièdes, nature. Entre deux gaufres, passez un papier absorbant sur les plaques tièdes pour retirer les grains de sucre brûlés.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableGaufrier à alvéoles profondes

Une gaufre de Liège est épaisse et ovale : il faut des plaques profondes, à bords assez hauts pour contenir un pâton de 110 g.

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IndispensableRobot pâtissier avec crochet

Cette pâte brioche très beurrée se pétrit 15 à 20 minutes ; à la main, elle devient trop collante.

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PratiqueSucre perlé

Ses gros grains résistent à la chaleur et forment des taches de caramel croquantes ; du sucre en morceaux écrasé le remplace mal.

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PratiqueBalance de cuisine

Des pâtons de poids identique cuisent à la même vitesse.

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FacultatifGrille de refroidissement

Elle garde la gaufre croustillante, sans vapeur sous le dessous.

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Conseils et variantes

Le sucre perlé
On le trouve en sachet dans les rayons de pâtisserie, ou en ligne. Il se distingue du sucre en grains classique : ses gros grains ne fondent pas à la cuisson, et forment des îlots de caramel croquant. À défaut, du sucre en morceaux grossièrement concassé donne un résultat proche, avec des grains qui fondent davantage.
Congeler les pâtons
Les pâtons boulés, après le premier repos, se congèlent séparément sur une plaque, puis dans un sac. Décongelez-les 2 heures au réfrigérateur, puis 30 minutes à température ambiante, avant de les cuire.
Nettoyer le gaufrier
Le caramel durcit en refroidissant. Nettoyez les plaques tièdes avec un papier absorbant, ou avec un pinceau, sans eau froide sur des plaques très chaudes. Les gaufriers à plaques amovibles se lavent plus facilement.
Conservation
Mangées tièdes, elles sont à leur meilleur. Les restes se gardent 2 jours dans une boîte, et se réchauffent 3 minutes au four à 160 °C ; elles se congèlent bien, séparées par du papier.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi une gaufre de Liège est-elle plus dense qu'une gaufre de Bruxelles ?

Parce qu'elle est faite d'une pâte levée très riche en beurre, proche de la brioche, qu'on pèse en pâtons ; la gaufre de Bruxelles est faite d'une pâte liquide et aérienne, à base de blancs montés, à croûte croustillante.

Peut-on la faire à la main ?

Oui, mais la pâte beurrée est collante : comptez 20 à 25 minutes de pétrissage énergique, sur un plan de travail légèrement fariné, en étirant la pâte et en la repliant. Un robot est plus facile.

Pourquoi mes gaufres brûlent-elles ?

Le gaufrier est trop chaud : le sucre perlé noircit avant la cuisson de la pâte. Baissez la chaleur, ou cuisez un peu plus longtemps, jusqu'à une couleur brun doré et non noire.