Gaufres fourrées à la vergeoise
Les gaufres fourrées sont une spécialité lilloise : de fines gaufres de pâte levée, cuites au gaufrier et garnies d'une pâte de vergeoise, de beurre et de vanille ; on les mange tièdes ou froides, avec un café.
Ingrédients
La pâte levée
- 250 g de farine de blé T45
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 12 cl de lait tiède
- 60 g de beurre fondu, tiédi
La garniture
- 150 g de vergeoise blonde
- 70 g de beurre mou
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Creusez un puits, versez l'œuf battu, le lait tiède et le beurre fondu tiédi, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Pétrissez 8 minutes à la main ou 5 minutes au robot : elle doit se décoller des parois.
- Couvrez et laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le volume double. Ne goûtez pas la pâte crue : la farine et l'œuf non cuits peuvent rendre malade.
- Pendant ce temps, écrasez la vergeoise, le beurre mou et la vanille à la fourchette, jusqu'à obtenir une pâte homogène, épaisse et tartinable. Gardez-la à température ambiante.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 12 boules de 35 à 40 g. Préchauffez le gaufrier à température moyenne-forte, selon la notice, et graissez-le légèrement avec un pinceau.
- Posez une boule au centre du gaufrier, refermez et pressez. Cuisez 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la gaufre soit dorée et se décolle sans effort. Posez-la sur une grille.
- Fendez chaque gaufre tiède en deux dans l'épaisseur avec un couteau à pain, si votre gaufrier donne des gaufres épaisses. Si elles sont fines, garnissez deux gaufres l'une contre l'autre.
- Étalez 1 cuillère à soupe de garniture sur la gaufre du dessous, refermez et pressez doucement. Laissez refroidir 10 minutes pour que la garniture se fige. Mangez tiède ou froid.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour des gaufres fines et régulières, ou rectangulaires, que l'on peut fourrer.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre gaufre de Lille et gaufre de Liège ?
La gaufre fourrée lilloise est fine et garnie d'une pâte de vergeoise et de vanille. La gaufre de Liège, belge, est une pâte épaisse à la levure avec des morceaux de sucre perlé, qui caramélisent au contact des plaques.
Peut-on utiliser une pâte à gaufres classique ?
Une pâte liquide à gaufres convient pour des gaufres croustillantes, mais elle ne se fend pas et ne se fourre pas. La pâte levée donne une gaufre plus souple, plus facile à garnir.
Comment éviter que les gaufres collent ?
Chauffez bien le gaufrier avant de poser la pâte, graissez légèrement les plaques et attendez que la gaufre se décolle d'elle-même avant de l'ouvrir. Un gaufrier antiadhésif en bon état aide.