Waterzoï de poulet flamand
Le waterzoï est un plat flamand, né à Gand en Belgique et cuisiné aussi dans le Nord de la France : du poulet mijoté avec des poireaux, des carottes et des pommes de terre, dans un bouillon lié de crème et relevé de citron.
Ingrédients
Le poulet et les légumes
- 6 morceaux de poulet (hauts de cuisse et pilons, soit 1,2 kg environ)
- 30 g de beurre
- 3 poireaux, blancs et vert tendre émincés
- 3 carottes, en rondelles fines
- 2 branches de céleri, en dés
- 1 oignon, émincé
- 600 g de pommes de terre à chair ferme, en dés de 2 cm
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
La liaison
- 20 g de beurre mou
- 20 g de farine
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 citron, jus
- 3 c. à s. de persil plat ciselé
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les poireaux, les carottes et le céleri, et laissez-les suer 8 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Posez les morceaux de poulet sur les légumes, salez légèrement, ajoutez le thym et le laurier. Versez le bouillon : il doit presque recouvrir la volaille. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire doucement 20 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, couvrez et poursuivez 20 minutes, à petits bouillons. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
- Vérifiez le poulet : planté dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os, le thermomètre doit dépasser 74 °C, valeur minimale que Santé Canada indique pour les morceaux de volaille. Le jus qui s'écoule doit être clair, sans rose.
- Retirez le poulet et les pommes de terre avec une écumoire, et gardez-les au chaud sous un couvercle. Retirez le laurier et le thym. Dans un bol, écrasez le beurre mou et la farine en pâte (beurre manié).
- Portez le bouillon à frémissement et incorporez le beurre manié par petits morceaux en fouettant, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes : la sauce doit napper la cuillère. Baissez le feu, ajoutez la crème et la moitié du jus de citron, sans bouillir. Goûtez et ajustez le sel, le poivre et le citron.
- Remettez le poulet et les pommes de terre dans la cocotte et laissez chauffer 2 minutes. Parsemez de persil. Servez dans des assiettes creuses, avec du pain grillé.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle contient les morceaux de poulet et leurs légumes dans le bouillon, et garde la chaleur à table.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Le waterzoï est-il une soupe ou un ragoût ?
C'est entre les deux : un bouillon de poulet épais, lié de crème, qui se mange à la cuillère avec le poulet et les légumes. Servez-le dans une assiette creuse.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, jusqu'à l'étape de la cuisson du poulet. Gardez le tout au frais, puis réchauffez et liez la sauce juste avant de servir, pour qu'elle reste lisse.
Que boire avec ?
Une bière blonde ou un vin blanc sec et frais l'accompagnent habituellement. Le citron rend la sauce vive : il convient bien à ces boissons.