Gaufres salées au chèvre et aux herbes

Ingrédients

La pâte

• 200 g de farine de blé T55
• 2 c. à c. de levure chimique
• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre fondu
• 1 c. à c. de sel fin
• Du poivre du moulin

Les herbes et le fromage

• 150 g de chèvre frais en bûche, écrasé à la fourchette
• 3 c. à s. de ciboulette ciselée
• 2 c. à s. de persil plat haché
• 1 c. à c. de thym frais effeuillé

Pour servir

• Un filet de miel et quelques noix concassées (facultatif)
• Un peu de salade verte assaisonnée

Préparation

1. Mélangez dans un saladier la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait en filet en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Incorporez le beurre fondu tiédi.
2. Ajoutez le chèvre écrasé, la ciboulette, le persil et le thym. Mélangez à la spatule sans trop brasser : de petits morceaux de fromage doivent rester visibles, ils fondent en poches crémeuses à la cuisson.
3. Préchauffez le gaufrier à température moyenne à forte. Graissez légèrement les plaques avec un pinceau : le fromage colle plus que le sucre.
4. Versez une louche de pâte, refermez et laissez cuire 5 à 6 minutes. La gaufre est prête quand la vapeur s'arrête et qu'elle est dorée, avec quelques traces plus foncées là où le fromage a fondu.
5. Détachez la gaufre avec une spatule en bois ou en silicone, jamais avec un couteau, qui abîme l'antiadhésif. Posez-la sur une grille. Gardez les gaufres au chaud en une seule couche dans un four à 100 °C pendant que vous cuisez les suivantes.
6. Servez chaud, coupé en bandes pour l'apéritif, ou en portions avec une salade verte, un filet de miel et des noix concassées.

Conseils et variantes