Recette

Gomen, le chou vert éthiopien

Le gomen est un plat éthiopien de chou vert émincé, cuit doucement à l'étouffée avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre et du curcuma ; il accompagne l'injera, le doro wat et toutes les assiettes de jeûne.

Portions4
Préparation20 min
Cuisson30 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Lavez le chou. Retirez les grosses côtes centrales, empilez les feuilles et roulez-les en cigare, puis émincez-les finement en lanières de 5 mm. Rincez-les et égouttez-les.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans colorer.
  3. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et la cardamome, remuez 1 minute pour parfumer l'huile.
  4. Ajoutez le chou en deux fois, en le laissant s'affaisser à chaque fois. Versez l'eau, le sel et le piment, mélangez, puis couvrez.
  5. Laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps. Le chou doit être très tendre et avoir absorbé presque tout le liquide. S'il reste de l'eau, retirez le couvercle et laissez évaporer 3 à 5 minutes.
  6. Goûtez, ajoutez le jus de citron et rectifiez le sel. Servez tiède ou chaud, avec de l'injera ou en accompagnement d'un wat.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableGrande sauteuse avec couvercle

Le volume du chou cru est important : la sauteuse large le contient et le couvercle le fait fondre à l'étouffée.

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PratiqueCouteau de chef et planche à découper

Pour émincer le chou en fines lanières régulières.

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PratiqueEssoreuse à salade

Pour égoutter les feuilles après lavage : l'eau en excès dilue le plat.

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FacultatifRâpe fine

Pour râper le gingembre et l'ail en pâte, qui se fond mieux dans l'huile.

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Conseils et variantes

Quel chou choisir
Le chou vert frisé (chou de Milan), le chou kale et le chou cavalier (collard) sont les plus proches des « gomen » éthiopiens. Le chou blanc donne un résultat plus doux et plus aqueux ; il cuit en 15 minutes seulement.
Version avec viande
Pour un gomen dit « besiga », on ajoute du bœuf mijoté en petits morceaux avec l'oignon. Comptez 40 minutes de cuisson pour 300 g de bœuf à braiser.
Éviter la cuisson trop longue
Un chou cuit trop longtemps perd sa couleur et son goût. Au-delà de 30 minutes à couvert, il fonce et devient fade. Si vous aimez le chou plus ferme, comptez 15 minutes.
Conservation
Le gomen se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C dans une boîte fermée (Santé Canada, plats cuisinés), et se réchauffe à la poêle. Il se congèle bien.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on utiliser du chou surgelé ?

Oui, du chou vert ou des épinards hachés surgelés fonctionnent : décongelez-les, pressez-les et réduisez l'eau ajoutée. Le goût est un peu moins net, mais le plat reste correct.

Pourquoi le gomen est-il cuit si longtemps ?

Le chou vert est fibreux : la cuisson lente à l'étouffée l'attendrit et laisse les épices pénétrer. Il ne doit pas rester croquant.

Avec quoi le servir ?

Avec de l'injera et un wat, ou en légume avec du riz et un poulet rôti. Il fait partie de l'assiette de jeûne, avec misir wat et shiro.